陕西西安有什么特色美食(西安的美食特色小吃)

引

“八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔

调一碗黏面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”

据说在关中大地的老一辈人里，无人不会唱这首民谣。民谣里所唱的，是西安人最真实的生活状态。

西安古称长安，这里是秦人祖祖辈辈的征程。而祖祖辈辈生活在这儿的人们，不仅目睹了往初历史的风光与衰落，更是将原本西安的城市气质放在时代的迁移中一遍遍锤炼、进化，使之今天的西安更具历史的厚重与兼容。

贾平凹先生曾说，“时至今日，气派不倒的，风范犹存的，在全世界范围内最具古都魅力的，也只有西安了。”

今天，想跟你聊聊西安这个地方。

五年前曾经去过一次西安。那一年的天空似乎一直灰蒙蒙的，路边上的人和房子像被一层灰布罩住。“这就是北方吗？”当时心里这样想着。那是一座睡了很久的城市。

到了晚上，城墙和钟鼓楼的灯点亮的瞬间，虽然不至于到整座城市被点亮的地步，但感觉这里的生活，是有光的，如同真的回到“凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞”的长安。

“这块土地有冷峻坚毅的性格，壮阔辽远的景致。”比起明亮的夏季，西安的冬夜更富有魅力。拍掉肩头的雪，推开街角店门，向正旺的炉火走去，是每次北境之旅的高光时刻。

一、胡辣汤肉夹馍：上天赐给人类冬天的美食

在生活里，曾与西安或近或远地相逢多次。老家巷子边上就有一座西安面馆，卖臊子面、油泼面、凉皮、酸汤水饺，老板一家都是西安人，是正宗的“面白薄筋光、油汪酸辣香”手艺。

不过，今年回去时发现面馆多加了烤翅、鸡腿、羊排这样的小吃，貌似是因为现在的年轻人不太爱吃以前的菜谱了。

西安这地方的饮食和这地方的人一样，不矫情不虚浮，一勺下去就是满满当当，分量重，够实在；而且口味偏重，辣得让人欢心，食味大开。

最经典的，当然还是肉夹馍和胡辣汤。

肉丸胡辣汤

在西安，若想吃一碗正宗的肉丸胡辣汤，无需太过麻烦，只需要在清早的街边巷口找一个氤氲着热气的小摊，看着人们三三两两旁若无人地大快朵颐着，那这便是了。

师傅们凌晨就会起早炖汤，准备各种食材，大锅连炉子一起摆在门口，一把大木勺在锅里来回翻滚，随着一声悠扬的“肉丸胡辣汤”，西安的一天时辰就开始轮转了。

一碗热腾腾的肉丸胡辣汤，是当地人早餐的精髓。

如果是最地道的老陕吃法，还得在胡辣汤上再加一勺油泼辣子，让红油把辣椒的呛辣和汤里胡椒的热辣进行最后一波联谊，就堪称完美了。

喝一大口胡辣汤，各种味觉会在舌尖上渐次炸开，各种食材的口感在唇齿间缠绵游走，感受到肉丸的弹牙、土豆的绵密、胡萝卜的温顺、包菜的爽脆、豆角的鲜甜……

你会觉得应接不暇，想要仔细分辨每一丝味道和触感时，它们却早已顺着喉咙缓缓流入胃中，只在食道上残留着若隐若现的热辣。

等你反应上来，准会发现自己已经不知不觉喝掉了大半碗，从口腹到身心都无比舒畅。

一口汤一口馍，这是西安人清晨最盛大也最简单的幸福。

腊汁肉夹馍

“肉夹馍”作为馍都金字塔顶尖的肉夹馍，如今已经在全世界餐饮市场“攻城略地”，成为世界了解陕西的一个美食名片。

肉夹馍大家都熟悉，但这种叫法，实际上是陕西人对“腊汁肉+白吉馍”这一经典组合的昵称。

虽说肉夹馍看起来简单无奇，但肉夹馍的做法却是一个绝对的功夫活，讲究一气呵成。

陕西人把做饼叫“打馍”，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。

打好的馍胚先在鏊子上烙到八成熟，再烤至微鼓。拿出来圆如满月，酥脆金黄，名曰：“铁圈虎背菊花心”。

外皮酥脆得能听见响，内里香软还不粘牙。

除了馍，还得有肉。在西安名气最大的腊汁肉,是由陕西蓝田樊氏家族创下的独门秘方。而这家樊氏，从上世纪初一直经营至今，是当地人眼中不折不扣的“老字号”。

他们家做腊汁肉，用最好的骨肋条肉，这样肥瘦相间。煮肉时与几十种调味料制成的料包一同下锅，炖煮十几个小时。

肥肉的脂肪会慢慢融于汤中，瘦肉被煨得酥酥软软，将肉捞出锅，看着它颤巍巍油汪汪，纤维吸饱汤汁，肉香四溢，撕下一块，放在舌头上打个滚儿，皮肉俱化。

二、秦腔：鸡毛蒜皮的小日子里，一曲惊鸿唱破天地

在西安，现代的艺术在大型的豪华的剧院，影院，歌舞厅日夜上演着，但爬满青苔的古钱一样的墙根下，总是有人在观赏着中国最古老的，属于这个地方的秦腔，或者皮影木偶

这或许不是正规的演艺人，他们可能只是工余的娱乐，但是有人演，就有人看，演和看喧泄的都是一种自豪，生命力涌动的一种历史的追忆。

秦腔

贾平凹曾说“问：历史最悠久者，文武最正经者，是非最汹汹者？曰：秦腔也。”

这话说并不算夸张，因为若论历史最悠久者，秦腔的历史可往上追溯到战国时期。据说当时的霸主秦穆公喜欢听歌谣和传说，就让他的臣子为他搜罗各地的歌曲，但他都不满意。

后来有个天水的送马人叫禺餮，他把流传在天水的民间小调和说唱故事情节的说唱人，带到了当时的国都咸阳。秦穆公听了很高兴，禺餮看见霸主喜欢，就组织了一个更大的说唱团队来到了秦国，还组织聪明的说书人继续为他编唱。这便是秦腔的最早记载。

要论文武最正经者，在陕西，每每村里过红白丧喜之事，那必是要包一台秦腔的，生时以秦腔迎接，送葬以秦腔致哀。

这人生的世界，就好比秦腔的舞台，人只要在舞台上，生，旦，净，丑，才显了各自的真性，恶的夸张其丑，善的凸现其美，善的使他们获得美的教育，恶的也使丑里化作了美的艺术。

秦腔在关中这块土地上，有着神圣的不可动摇的基础。

凡是到村庄下乡去做客，当地人最高级的接待是陪着看一场秦腔，实在不逢年过节，他们就会要合家唱一会乱弹，你只能点头称好，不能耻笑，甚至不能有一点不入神的表示。

他们一生最崇敬的只有两种人：一是国家领导人，一是当地的秦腔名角。

要论是非最汹汹者，就得说起秦腔最大的特点就是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为“挣破头。

外地人开玩笑：“唱秦腔，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了”。

皮影戏

秦腔之后，戏曲的另一种表达方式——皮影戏，诞生了。

据最早的记载，陕西皮影戏起源于汉代以前。在《海阳竹枝词》中有写：“张灯作戏调翻新，顾囊徘徊知逼真；环佩姗姗连步稳，帐前活见李夫人。”

在汉朝，汉武帝爱妃李夫人染疾故去了，武帝的思念心切神情恍惚，终日不理朝政。大臣李少翁一日出门，路遇孩童手拿布娃娃玩耍，影子倒映于地栩栩如生。

李少翁心中一动，用棉帛裁成李夫人影像，涂上色彩，并在手脚处装上木杆。入夜围方帷，张灯烛，恭请皇帝端坐帐中观看。

武帝看罢龙颜大悦，就此爱不释手。

后来皮影戏从宫中流传出去，也为民众所喜爱，流传市井衍生至今。皮影戏常见的传统剧目有《白蛇传》、《拾玉镯》、《西厢记》、《秦香莲》、《牛郎织女》等。

在皮影戏里，一块白布是舞台，背上擦着大旗的将士、摇着扇子的相公、衣裙摇摆的仙子，这些都是故事的主角。

镂空的皮影背后，往往是匠人的反复雕琢。所有的生旦净丑，四肢与头部皆以线缀结而成，锣鼓声一动，皮影便跟着动起来。

一口叙述千古事，双手对舞百万兵。刀光剑影的战场，策马扬鞭的人生，全在一拉、一扯、一唱间，出神入化。

三、长安遥想：关中帝王州

清代江南诗人袁枚曾说：“闻道关中多胜迹，男儿须到古长安。”

秦中自古就是帝王州，古时的建筑就气势恢宏，吸引了众多人前往。

如果你在现今的西安城里信步走一走，无论城北的汉阳陵大明宫，抑或是城南的大雁塔，随着历史的流淌，这些千年的建筑伫立在现代的高楼大厦里仍然卓尔不群，保留着有一种帝王的肃穆与沉静。

西安城墙

从唐朝的强盛繁华走过来，明朝修缮的城墙给这座城增添了几分古朴与厚重。西安城墙是中国现存规模最大，保存最完整的古代城垣；它是一部无字史书，是凝聚市民有关城市记忆的具象物。

如今的西安城墙，是1378年明朝在唐朝皇城的基础上修建完成的，这是我国现存最完整的一座古代城垣建筑。

西安古城墙在特殊的年代里，像一个奇迹，生存到了现在。

1950年，长期战乱后的西安古城墙遭到严重破坏，命悬一线，为了恢复城市建设，拆除城墙的计划仍被提上日程。

时任西北军政委员会副主席的习仲勋认为仅仅为了修路就拆墙，实在没有必要，还强调指出：“一动就会乱。”不仅不能拆，还要予以保护。

这是第一次，城墙从生死线上被拽了回来。

辗转到今天，古城墙不仅作为西安城市文明的见证吸引世人，也是中国大历史中少数得以屹立不倒的城市建筑典范。

钟鼓楼

钟楼在西安城墙内四条大街的交汇处，是西安的重要地标。它建于明太祖朱元璋洪武十七年，是我国古代遗留下来众多钟楼中形制最大、保存最完整的一座。

到西安来，就没有不来看钟鼓楼的。

西安钟鼓楼是西安钟楼和西安鼓楼的合称，位于西安市中心，是西安的标志性建筑物，两座明代建筑遥相呼应，蔚为壮观。

西安钟楼原在广济街口，后来才到今天的位置，关于东迁钟楼，民间有着一段传说故事。明万历年间，关中发生了大地震，死伤数万人。长安豪门大族十分恐慌，纷纷奏告地方官要降魔伏妖，平息地动。知府于是请来迎祥观的道士高承之商议此事。

高承之是长安城久负盛名的老道士，他善舞剑会法术。他告诉知府说：“依我看，钟楼东迁半里，地动必然消除。”后来钟楼东迁了，地动果然消除了。

鼓楼在西安的回民街附近，和钟楼两两相望。

鼓楼建于洪武十三年，比钟楼大四岁，迄今已有六百二十五年历史。清康熙三十八年和清乾隆五年先后两次重修。楼上原有巨鼓一面，每日击鼓报时，故称“鼓楼”。

西安鼓楼历经岁月沧桑，如今巨鼓早已不存，惟余鼓楼巍然耸立。是所存在中国最大的鼓楼之一。

走近鼓楼，就走近了西安的历史。贾平凹曾说：“一切都在与历史对话，钟楼已没钟，晨时你能听见的是天音，鼓楼已没鼓，暮时你能听见的是地声。”

西安高家大院

在明末崇祯年间，西安落地了一座官宅大院。

这座高家大院历经百年沧桑，是西安市保护最完整的民居院落之一。它的主人高氏家族七代为官，清朝同治十年，高家出了一位榜眼高岳崧，皇帝御赐“榜眼及第”牌匾，令这座大宅一时声名远扬，很多老西安人也习惯叫它“榜眼府”。

如今，高家大院也是西安现存最完整、规模最大的汉族古民居。

不同流派的建筑有不同的特色。关中大院的纵向连院，防守兼备，单坡厦房，京派四合院的情调，四房合围，中庭收口。

但高家大院，兼具这两种特色。它主体建筑坐西朝东、为三院四进式中轴对称布局，配有南北跨院，戏台、花园等。

像许多古建筑一样，这座美轮美奂的古宅，历史上曾经历经磨难。

1990年，西安开始了城市大开发和棚户区改造，许多老宅院迅速消失，高家大院也面临着同样的境况。

幸运的是在1999年，高家大院被列为“中挪两国重点历史街区保护项目”之一，并由挪威政府出资了86万进行了整修，从而得以保存。

西安这座城市，就像一部活的史书，从古至今几千年，一幕幕、一页页，无不记录着中华民族的沧桑巨变。

西安，陕西省省会，古称长安、镐京。

1. 文化特色

西安，在「史记」中被誉为“金城千里，天府之国”，公元前11世纪至公元9世纪末，西安一直是古代中国的政治文化中心，联合国教科文组织把西安确定为世界历史名城。

2，美食特色

面食是西安人的主要饮食，而且西安人无辣不欢。最有名的小吃当属扯面、肉夹馍，牛、羊肉泡馍等等。

3，景点特色

西安作为历史文化古城，风景名胜不胜枚举。位于雁塔区小寨东路的陕西历史博物馆，藏品众多，包括商周时期的青铜器、历代陶俑、汉唐的金银器具等在内的大量珍品文物。1996年，国家文物局组织的专家组对陕西历史博物馆文物进行评鉴、定级，共有762件（组）文物评定为国家一级文物，其中十八件被评定为国宝级，为居中国博物馆前列。