豆腐有三种： 一种是北方的豆腐，用卤水凝固成型； 一种是南方的豆腐，用石膏凝固成型； 现在还有一种内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯凝固成型。我们在做铁板豆腐时用市面比较常见的白豆腐就可以的。
食材
- 豆腐 适量
- 辣酱 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
方法/步骤如下：
1.先把豆腐切成片，切葱花和蒜末备用。
2.碗里准备适量生抽、蚝油、番茄酱、黄酱、糖、搅拌均匀备用。
3.平底锅倒适量油。
4.放入豆腐，煎至两面金黄。
5.刷上调好的酱汁。
6.再倒少许清水。煮至大火收汁。
7.最后撒上辣椒粉、孜然粉、香菜末即可出锅。
个人认为，用日本豆腐做，效果做好，因为日本豆腐本身的蛋香口感，吃起来会特别香滑，在这里给个教程，可以参考下。
方法很简单，步骤如下
1.将日本豆腐，用刀划开包装，（这里一定要小心，因为豆腐很嫩，一不小心就会弄散）切成小块状。
2.青红椒适量切成丁状，洋葱切碎，葱姜末，再准备小香葱切末备用。
3.打一个鸡蛋，调好成蛋羹，将切好的日本豆腐一块一块的在里面侵泡后再均匀的裹上生粉，过油，炸至金黄色，（期间要控制在中小火，千万不要炸糊了）备用
4.在锅里烧油，炒香葱末，再放入青红椒，洋葱碎，放入盐，鸡精，生抽调味，翻炒至中熟。
5.把炸好的豆腐放入，小心翻动，（千万不要弄破）
6.再加入适量高汤或清水，以刚好盖过豆腐就好，少量糖，少量盐，茄汁，煨煮3-5分钟，再勾少量芡，就可以出锅了。出锅后，再撒少量葱花。完美的铁板日本豆腐就做好了。
材料：山水豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量
做法：
1、葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒盐粉备好。
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开。
3、然后倒扣在盘子，把豆腐切成均等块（这方法可以将豆腐完整地取出）。
4、锅下油（油量多一些），烧至五成热时，放入豆腐块，中火慢煎。
5、快速撒入椒盐粉。
6、再撒入孜然粉。
7、煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎（这时油温更高，可以将火再调小一些）。
8、撒入椒盐粉、孜然粉和葱花，葱花激出香气即可。
要把豆腐做得这样美味不是那么简单的事，如果选择汁水不多的豆腐，煎制出来豆腐口感会显得很柴；火候掌控不好，就有可能让豆腐烧焦，从而让豆腐内部水分流失，影响口感；调料搭配不当，可能让这一美味变得怪味又难吃
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