如何做小龙虾(如何做小龙虾批发生意)

轻轻的我来了，正如我轻轻的走。挥一挥匕首不留个活口！我说的是(麻小)，都被我们吃了，。

其实小龙虾很脏的，国內大多数下龙虾都在庄稼地里养，很多泥土和寄生虫，我们先说下小龙虾加工处理，很关键的一个步骤，记得之前朋友开龙虾店，专门雇了一位大姐拿刷子坐那刷龙虾，一定要把龙虾的肚子下面和头部下面刷白，这样做出来汤汁不会浑浊，虾的颜色也会好看，当然最重要的是吃起来干净。

①小龙虾加工

1.小龙虾买来后，放入盆中，用清水冲洗后放入2 汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时。之后在流动水下用软刷将龙虾清洁千净。先将虾芒、虾爪剪掉。小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

2.将龙虾的屋部用剪刀剪开。这样更加可以入味。

3.在龙虾的眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉) 去掉里面的脏物。

4.用剪刀剪去龙虾的腹角。

5.用剪刀剪去两侧的壳后，去腮。

②小龙虾制作：

1.清蒸小龙虾

清蒸关键是蒸的时间和蒸虾蘸汁。

蒸虾蘸汁：龙门米醋359、东古一品鲜10g、白糖20g、味精2g、盐2g、辣椒油30g、辣鲜露10g 、虾油王2g、上海辣酱油10g、混合成蘸料，加工好的小龙虾500g。

制作流程将加工好的小龙虾用清水冲洗千净、放入烧开的蒸锅内蒸5分钟即可岀餐。

2.麻辣小龙虾

这款做法是先卤后烧，也有直接卤的，感觉不是很容易入味。

虾卤水制作香料：

白芷30g、罗汉果70g、良姜30g、圆香果50g、丁香4g、甘草6g、山楂干20g、小茴香30g、白寇10g、陈皮20g、草果40g、香菜籽16g、香砂30g、千里香6g、当归6g混合打成料粉状装入煲烫袋中备用。

制作：大蒜、大葱段、姜各400g，锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、姜、蒜，小火浸炸至色泽金黄捞岀装入煲烫袋备用。汤桶内放入高汤(鸡架两只、牛骨三斤焯水后，加水15kg大火烧开熬制2小时)10kg，放入制作好的料包，料油400g(炸葱姜蒜的油)、一滴香20g、肉宝王20g、3A料粉1袋、特鲜一号35g、鸡精400g、味精300g、盐350g、糖300g、大喜大海鲜粉100g 加入麻辣精油120g、干辣椒180g、麻椒80g、大火烧开即可。

秘制红油预制

原料：色拉油1000g、熟鸡油2000g、葱段、姜块、大蒜各50g。香料∶甘草1g、黄芪1g、桂皮3g、罗汉果3g、香叶3g、山奈39、香茅草2g、砂仁3g、良姜5g、白豆蔻4g、丁香2g、红豆蔻2g、黄栀子2g、千里香6g、玉果6g、白芷11g、八角4g、荜拔5g、y 2g、草果6g、木香3g、小茴香8g。

下面是做法处理好的小龙虾750g。

配料：葱50g、姜10g、蒜仔50g。调料∶香辣味酱κ0g、白糖20g、鸡精5、陈皮5g、白芷10g、香砂5g、水500g、花椒3g、秘制红油70g、花雕酒30g。

将加工好的小龙虾下入180-200度的油锅内炸10秒钟捞出，放入烧开的香辣卤水中卤制十分钟捞岀将葱切成4厘米长的葱段，姜切菱形片。锅内加入秘制红油加入葱、姜、蒜爆香，下入其他调料和预制好的小龙虾翻炒，烹入花雕酒、水烧开6分钟左右收汁加入配料拌均匀出锅摆盘即可！

3.蒜香小龙虾