●泰式烧海参
卖点 这道菜将老鲁菜葱烧海参改编，与木瓜搭配，并加入了偏西式口味的香菇汁，达到了葱香浓郁、鲜嫩可口的效果。
原料 日本关东参6只，木瓜3个。
调料 香菇汁50克，花雕酒、葱花各10克，白糖、老抽、蚝油、湿淀粉、香辣酱、香茅酱各5克，胡椒粉2克，高汤50克，鸡油、葱油各8克。
制作 1.把木瓜用雕刻刀一劈为二，去子用蒸屉蒸透；涨发好的海参焯水。2.锅中放入葱油，将葱、姜煸香，烹入花雕酒及剩余调料，再入海参烧制片刻，勾芡后淋入鸡油出锅。3.把海参盛到蒸好的木瓜上，淋入烧海参的原汁即可。
关键 海参烧制时，将香菇汁与蚝油合烹在一起，突破了以前鲁菜的味型，口感变得更加丰富。
点评 从口味上看这个菜不错营养搭配可以，建议用炸过的葱段来煨制海参，更能突出葱香的味道。
●酸菜豆花火锅
卖点 制法简单，滋味鲜美，营养丰富，是大众火锅的代表之一。
原料 豆花1千克，豆芽350克，酸菜100克，平菇、水发黄花菜、番茄片、大葱段各50克，枸杞10克。
调料 A料（鸡架熬成的毛汤3千克，盐、鸡精各30克，熟鸡油25克），B料（小葱花、香菜末各10克，花生仁20克，红油、复制酱油、香油、熟芝麻各5克）。
制作 1.将酸菜切片，豆芽洗净，平菇撕成块备用。2.火锅内放入所有原料及A料烧开，边捞原料，边蘸用B料调成的味碟食用。
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