现在的天气是一天天的变热，类似白凉粉这样的冰凉小甜点就越发的受欢迎，所以这次我们就来分享一下怎么在家自制美味冰凉的白凉粉吧。不过由于这个小吃在很多地方都有，而且做法也不太一样，所以我们分别介绍两类做法给大家，看看方便买到什么材料就用什么材料做吧。
——纯粹天然白凉粉——
【准备材料】：凉粉果肉50克、凉白开1.5升、糖适量、新鲜水果适量（按照自己喜欢的来）。
【制作步骤】：
- 首先将每个凉粉果都切成4瓣，然后取出其中的黄色果肉，把果皮弃之果肉放在有阳光、通风的地方晾干；
- 等果肉基本干爽了之后，将其搓、揉、剥出其中的细致果肉，包覆果肉的那个外皮就不要了，把剥好的果肉用干净细纱布包裹好；
- 之后将这个包裹了剥好果肉的纱布包放入凉白开中浸泡10到15分钟，然后用手反复用力的“搓洗”纱布包中的果肉，直制将其中的“果胶”似得物质全部洗出来；
- 最后取出纱布包弃之，容器内的凉白开汁水静置1.5小时左右，容器内的水就会自动凝集成晶莹的纯天然白凉粉；
- 用勺子一块块的挖出来放在小碗里，加入糖和自己喜欢的水果切丁，拌匀之后就可以享用了。
【解疑内容】：
凉粉果学名叫做薛荔，也有地方叫做霹雳果、凉粉子，它是一种无花果亚属下的植物，主要还是分布在南方地区，北方比较少见。用它来制作的白凉粉不需要任何添加剂之类的东西，完全的纯粹天然“植物精华”，而且不同于市面上出售那些白凉粉，其中含有大量果胶的凉粉果制品热量更低，也更健康一些。毕竟白凉粉这样食物最怕的就是有不法商贩会添加明矾之类的有害物质，所以如果有条件的话，用凉粉果来制作还是很健康、方便的。
除了凉粉果之外，其实也可以用另外一种植物来制作，那就是把假酸浆的种子用水浸泡、搓揉，也可以成为制作白凉粉的原料的。人们一般称这种为“石凉粉”，因为假酸浆籽也叫做石花籽，但是这种做法需要加入石灰水之类的作为凝固剂，所以比起凉粉果就没那么纯粹天然了。
——简单自制白凉粉——
【准备材料】：凉粉粉末20克、水大约500毫升、白糖和红糖适量、水果随意。
【制作步骤】：
- 锅里加水烧开，水开之后将凉粉粉末倒进去，可以适量加一点白糖进去溶解；
- 然后将溶解均匀的液体倒入一个耐热的容器里，降温之后放入冰箱冷藏，另取小碗加适量红糖用水溶解，放入冰箱里冰镇备用；
- 大约3个小时左右凉粉就彻底成型了，取出来之后切成小块装碗，然后加入冰凉的红糖水、水果粒就可以吃了。
【相关解疑】：
- 这个做法就是最简单快捷的了，因为买来的就是现成的凉粉专用粉末嘛，不过这个水和粉末的比例就得具体看不同牌子配方的要求了，是会有所区别的。
- 虽然这些买来的成品凉粉粉末中难免会有卡拉胶、氯化钾之类的食品添加剂，所以没有凉粉果洗出来的那么健康，但是偶尔吃一次两次的不会有什么影响，只要不是那种加了明矾的东西就好。
- 由于白凉粉本身没有什么味道，所以我们可以一起搭配的“料汁”就有很多选择了，比如酸奶、蜂蜜水、炼乳、椰汁椰奶等等都是可以的。
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
很有味道，上至宫廷宴席，下至老百姓餐桌均有它的身影，在四川，它以凉拌冷餐为主，具有滑嫩爽口、开胃消暑的效果；远的不说，就说成都洛带古镇上伤心凉粉，曾经是人山人海，很多人为一睹为快而趋之若鹜，它主要原料就是白凉粉。
它的制作原材料和工艺非常简单，只要几步你也可以拥有白白嫩嫩、爽滑可口的白凉粉，非常的简单：
1、准备适量的豌豆粉。以前在老家，家里的白凉粉通常是使用的红薯淀粉，它的成品颜色不太白净；后来，市场上有豌豆淀粉时，我家里就直接使用的豌豆淀粉，它比红薯淀粉更加白净，真正的白凉粉原料。
这里说的适量，是指你需要的量是多少，因为它比较适合现做现吃，这样的白凉粉更加鲜嫩爽滑。我的经验是，依据盛装冷却白凉粉的容器而来，一般是1：5的比例，比如容器是装1斤水量，那白凉粉原料就需要约100克。
2、在锅里备好开水，水量以容器的容积为准，可以稍微多一点。然后在一个小盆里把100克的豌豆粉加入2倍量的自来水或凉白开，水量以达到搅拌溶化为准，不能出现小颗粒。
3、当锅里的水滚开时，就可以把刚搅匀的豌豆粉浆缓慢的倒入锅里，同时调小火焰进行搅拌，此时锅里的豌豆粉浆逐渐成为黏糊状。
4、在搅拌时，要注意让锅里的豌豆粉浆与锅里的开水要均匀的融为一体，可以从颜色上进行分辨，直到成为均匀一体的白色糊状为止（此时的黏糊度是判断它的品质关键），此时白凉粉只差最后一步了。
5、把冒着白气的白凉粉倒入最先准备的盆里，让它自然冷却凝固，等待几小时后，白嫩嫩的白凉粉就可以再加工成菜肴了，比如家常凉粉、川北凉粉、伤心凉粉等。如果你嫌等待凝固冷却的时间有点久，可以把盆子放置于冷水里，这样也是可以的。
制作白凉粉容易“翻车”的地方：
大家是不是觉得它的制作方法非常的简单呢？是的，往往美食只需要简单的加工，绝不会太复杂；但是白凉粉的嫩度把控很关键，这也是它的乐趣所在。
我认为，虽然制作白凉粉的原材料都可以是豌豆粉、红薯粉，但是白凉粉的嫩度是多变的，是根据菜肴的需要而来，并不是千篇一律的，所以前面给出的豌豆粉与水量的配比是变化的，最终是需要自己去灵活调整的，这就是它的乐趣所在。
比如做伤心凉粉的白凉粉嫩度就要比用于川北凉粉的嫩度更厚实，不然口腔里就不会有辣椒爆炸的感觉，食客的眼泪鼻涕就不会那样的猛烈，而川北凉粉就需要的是白凉粉在筷子尖尖上打颤跳舞、入口就滑入肚子里的感觉，所以如果嫩度太厚实，自然就没有那种灵动乐趣。
因此，我们在制作白凉粉时，要明白你所做的菜肴所需要的嫩度，然后去调配原料与水的量，有可能这次嫩度偏厚实，也有可能偏嫩，我相信好吃的你，在第三次制作白凉粉时，就一定知道它们的配比秘诀，定会得心应手。
本文来自投稿，不代表天一生活立场，如若转载，请注明出处：http://tiyigo.com/baike/27529.html
