#丁酉新春# “四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一，北方人都知道，作为一道喜庆菜品，无论是城市乡村，凡逢重大喜庆之事，宴席上总少不了“四喜丸子”的身影。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，常用于喜寿宴席的压桌菜，色泽红亮的四个大肉丸子，细细品尝，丸子表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化。至于“四喜”的寓意，随着时代的变迁，也在发生着微妙的变化。在古时：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说：“代表着‘福、禄、寿、喜’四喜。”现如今有人把“富裕、健康、和睦、愉快”理解为四喜。其实，无论怎样变，人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。都表达了人们对“四喜丸子”的喜爱。
关于“四喜丸子”的由来，有这么个典故：“据传，四喜丸子创制于唐朝。唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为四圆：一喜，老爷头榜题名：二喜，成家完婚：三喜，做了乘龙快婿：四喜，合家团圆。”张九龄听了大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。”四喜丸子在中国的美食中经久不衰。
据说，四喜丸子与慈禧太后也有关系。清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。1901年，清朝被迫与八国联军签订了丧权辱国的《辛丑条约》后，逃到西安的慈禧太后决定返回北京，路过河南时想品尝特色菜，厨师为她献上了一道“四季丸子”，取意是一年四季圆圆满满。老佛爷对此菜连声赞。谁知，后来发生了意想不到的事。原来，慈禧一行数千人从西安逃难而回，本来就很丢人，她却仍要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，闹得民不聊生。有一位厨师，在做四季丸子时恨恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧！”于是人们用慈禧的谐音，把炸丸子改叫“炸四喜”，这道菜也叫为“四喜丸子”。
关于四喜丸子的“四喜说法”还蛮多的，比较知名的是四喜指福、禄、寿、喜这四大喜，此外还有说法是与张九龄有关，以及民国也有关于四喜丸子的新定义。壹周君这就来为大家说道说道。
“海上生明月，天涯共此时”这句极具浪漫主义气息的诗词就是出自张九龄之笔，据说四喜丸子的起源与它有很大的关系。有一年朝廷开科取士，张九龄就是参加者之一，他最后受到了皇帝的赏识并被招为了驸马，这对于张九龄是一大喜事。
不过颇为遗憾的是那时张九龄的家乡正在遭遇水灾，父母也了无音讯。却没曾想到了大婚的那一天，张九龄得知了父母的音讯，于是便派人将父母接到京城居住，冲着这喜事连连，张九龄便立刻命府上的厨师为他们做一道喜庆吉祥的菜肴。
那个厨师便制作了在当时还叫做四圆的四喜丸子，当张九龄看到这道菜之后颇为不解，于是就问厨师这道菜肴出自何意。厨师机智地回答称，这道菜名为四圆，象征老爷的四喜。一喜为金榜题名，二喜为成家完婚，三喜是做了乘龙快婿，四喜则是阖家团圆。
张九龄觉得厨师的解释深得他心，喜上眉梢连连称赞，还说四圆不如四喜听着吉祥响亮，干脆就称之为四喜丸吧。于是在之后有逢喜食都会做这道菜肴，四喜丸子也因此得名。
不知别处是怎样的，壹周君的家乡有婚宴时，四喜丸子是必定会上的一道菜，想必也是冲着这喜气冲天的名字和含义。不过婚宴上的四喜丸子与正儿八经的有些不同，丸子也并非全是肉，中间还藏着一个巨大的鸡蛋，估计是想省一些食材吧。
民国时期关于四喜丸子有另一种解释，因为当时军阀割据十分混乱，皇帝都没有了也没什么所谓的金榜题名时，四喜也就被解释为了洞房花烛夜，与君同骑时，久旱逢甘露，他乡遇故知。
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