一般用的是韩式甜辣酱，不仅仅适用于石锅拌饭，一般是买现成的，我也可以给你提供一种方法，但是这个酱并不是太容易做，因为这个酱才是韩餐的精华。
1.鲜红椒一斤，梨、苹果、猕猴桃各1个，葡萄酒100克，蒜两个，花生油250克。
2. 梨、苹果和猕猴桃削皮切成小块备用。
3. 将鲜红椒切段泡入鸡尾酒中。
4. 将鲜红椒段和鸡尾酒放入料理机打碎。
5. 打碎成辣椒酱。
6. 将蒜、苹果、梨、猕猴桃打成果酱备用。
7. 锅内放入花生油。
8. 将花生油烧至七成热时依次放入辣椒酱、果酱、先中火后小翻炒，炒到表面花生油成深红色。
9. 放入适量盐、味极鲜酱调味即可。
10. 凉透后装瓶存放。
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石锅拌饭中的辣酱，是韩式辣酱，跟中国传统的辣酱不太一样，这种辣酱触觉比较细腻，整体的粘稠度较高，辣中微甜，无太刺激的麻感，但能感受到辣意。
下面就讲解一下这种辣酱的做法。
【原料】
黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两
黄酱（黄豆酱）淘宝或绿屋商城，京东都可找到如下图：
糖稀 到淘宝或绿屋商城，京东都可找到如下图：
辣椒面（辣椒粉）淘宝或绿屋商城，京东都可找到，如下图：
【做法】
1. 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀。
2. 搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。
3. 等黄酱冒泡之后拿出。晾凉。
4. 之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热。
5. 同样冒泡后拿出，放入味精。
6. 完成
另外，如果要买现成的，一般大型超市的调料专柜都有一种盒装的进口韩国辣酱，方形的扁盒，有红色和绿色，口味不同的，个人比较推荐的韩式辣酱品牌是清净园、小伙子、厨味婆。
第一种做法
主料：韩式辣椒酱200克、肉碎150克、雪梨1个、色拉油30克、熟芝麻30克、蜂蜜20克。
肉碎调料：酱油10克、料酒少许、蒜末15克、元葱末15克、香油20克。
做法：
1、准备肉末，一定要碎一些。
2、圆葱和蒜(5瓣)也切成细末。
3、将肉碎调料全部放入肉碎中搅匀。
4、雪梨去皮去核打成梨浆。
5、准备韩式辣酱和熟芝麻。
6、锅烧热放色拉油将肉碎炒变色。
7、倒入辣椒酱炒出香味。
8、倒入梨浆搅匀，中小火熬至浓稠关火。
9、晾至温乎时放入芝麻和蜂蜜拌匀。10、做好的调味辣椒酱用来拌饭比没经过调味的辣椒酱味道要好。
第二种做法
主料：韩国辣椒酱40g，韩国大豆酱40g。
辅料：熟芝麻适量，生抽10ml，蒜瓣4个，生姜15g，香油适量。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、生姜，蒜瓣加入适量的清水放入搅拌机。
3、搅大成为姜蒜汁。
4、姜蒜汁倒入碗中，加入辣椒酱。
5、再加入大豆酱。
6、搅拌均匀。
7、在加入生抽。
8、加入香油。
9、加入熟芝麻。
10、继续搅拌均匀成为拌饭酱。
石锅拌饭的辣酱做法：
将韩国辣酱60克（或大豆酱），纯净永、白砂糖各20克，牛肉粉、海鲜粉各8克，煸过的肉末30克（猪肉或牛腿子肉），放在锅里用小火熬制，要不时地搅拌，防止糊锅，快出锅时撒上坚果碎（花生碎、腰果碎等）拌匀即可。
注：
配方中的纯净水可以换成雪碧、可乐或鲜橙多，尤其是雪碧里的小苏打成分有助酱的发酵。辣椒面＋微波炉版：
做法将500克黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入250克糖稀（最好是韩国产）搅匀，加盖，放入微波炉内加热，直至黄酱冒泡后取出晾凉，然后倒入150克辣椒面搅匀，再放入微波炉内加热，冒泡后取出，最后放8 克味精。
加糯米粉促进发酵：
将50克味噌、20克砂糖、20克辣椒粉拌匀备用；将60克糯米粉和60克纯净水混合，揉成团，压平，然后下入烧开的水里，煮至浮起，再煮2 分钟捞起，趁热加入拌好的辣椒粉，充分拌匀，再加入白醋、真露（韩国酒）、盐各5 克，拌匀即可。随着发酵时间越久，颜色就会越深，味道越香醇。
加水果免加热将韩式辣椒酱、味噌各50克，蒙古真牌酱油、姜
汁、蒜泥、芝麻油、熟白芝麻各10克和捣碎的奇异果40克一起搅拌均匀即可。酱料根据地域的不同会有差异。例如山东地区就会在辣椒酱里加上蒜蓉辣酱，南方城市会在里面加上番茄酱减弱辛辣味，而四川则会看到韩国辣酱里还有郫县豆瓣酱的影子。
用勺子吃还是用筷子吃
石锅拌饭是拿勺子还是用筷子拌开米饭和菜呢？有人认为应该用勺子，因为韩剧都是这么演的。其实用筷子是正确的方法，因为用勺子搅拌，会破坏熟米的形状，致使发粘，而用筷子就不会发粘了。
鸡蛋点缀方式多样
石锅拌饭里的鸡蛋是代表性标志，似乎没有最后这么一个鸡蛋，就不叫石锅拌饭了，有人喜欢磕一个生鸡蛋，有人喜欢将鸡蛋煎成太阳蛋再放进去，也有先放鸡蛋再放米饭的，也有最后在米饭上面磕上鸡蛋的。总之，厨师应根据食客不同的需要来确定不同的方式。
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