中国文化是神奇的，一个普通的土豆在中国厨师手中就像戴着面具，有着千变万化的样貌。河粉在北方是凉皮，在南方就是河粉，在许多小店里都有炒河粉这种便宜可口的小吃。
河粉是中国著名的一道小吃，由大米制成，已有百年多的历史，已广州“沙河粉”出名，河粉与陕西凉皮和汉中米粉在做法上有异曲同工之妙，而且不同于北方面食，合肥口味更细腻、清淡，从河里被加热粉剂通常清澈、口感光滑，更适合与鸡、肋骨或蔬菜一起食用。
河粉，又称沙河粉，原料为大米，大米洗净后磨成粉，加水搅拌成糊状，在笼中蒸成片，冷却成条状。手工制作的河粉白色，最近也有店家在里面加各种蔬菜汁或果汁，制成五颜六色的河粉。在福建、潮汕和新加坡，潮汕的海外华人被称它为粿条，这是广东、广西和东南亚常见的小吃。
近年来河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。2004年，广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，从而加强对河粉制造业的管理，加大“河粉”原产地文化宣传保护。
在广东、广西以及东南亚，经常可见河粉的身影。去过广东的胖友对炒河粉、捞河粉、炒牛河、上汤河粉一定都不陌生。
说到这炒牛河，壹周君起初以为是另一种粉，做过功课才知道是牛肉和河粉的组合。全国各地都喜欢用大米来做食物，尤其是南方地区，由大米制成的食物有蛮多的，河粉就是其中之一。 
大米洗净之后磨成粉，然后加上水调制成糊。放进蒸笼蒸熟，然后再冷却划成一条一条的，就成了河粉现如今的样子。这种做法在江浙地区也有，只不过当地人更喜欢听把它叫做米面，米面这个此很贴切地展现了其形成过程，那么河粉这个略让人不知所云的名字是怎么来的呢？ 
知道一个人名字的由来，我们就要去了解它生长的地方，对于一根粉来说，这个说法也是行得通的。究粉本源，是广州沙河一带。说到这里可能还有胖友一头雾水，但是壹周君说到河粉的另一个称呼，沙河粉，应该就恍然大悟了吧。 
河粉就是沙河粉，这么多年来被人们叫的更顺口的是河粉。关于河粉的起源，江湖上还流传着一个传说，河粉的诞生是有酿皮的功劳。客家人从北方带来了酿皮，我们都知道它是用面粉制成的，但是当时面少米多，有人就用米代替面做出了“米皮”，还开了小食店。随着小食店的生意兴隆，这种“米皮”也得到了广泛流传。 
河粉的可塑性极强，蒸、炒、煮等烹调方法它都能胜任，经典的炒牛河就是将河粉同牛肉一同炒制，再配一些青菜等辅料制成的。
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