甘平。利膈，清热，养心，解忧释忿，醒酒，除黄。荤素宜之，与病无忌。
——《随息居饮食谱》
黄花菜性甘平，略偏凉些，能清心除烦。因为它是花，有宣发的作用，能利膈宽胸，这就是萱草忘忧的中医学原理。
下焦湿热引起小便赤涩、不利，非常适合吃黄花菜（煮水喝，不放调料和油），因为它有利尿的作用，同时将热邪从小便排出，即祛湿热。
黄花菜还有醒酒的作用，因为酒是湿热之物（啤酒除外），而利尿又是醒酒常用方法。另外，肝胆湿热导致的黄疸，也适合吃黄花菜。
一般来说，黄花菜尽可能选“金针”的，也就是花苞未开者，这种黄花菜非常平和，诸病无忌。质量最差的是开花的黄花菜，属于发物，病时不宜食。
新鲜的黄花菜是不能吃的，有毒。因为新鲜黄花菜的花粉里含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，使人出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿、尿闭，甚至死亡。
幸好，秋水仙碱溶于水，且高温会失活。所以黄花菜要经过一道蒸熟晒干的加工手续，将秋水仙碱去掉。
还有要注意的是，因为黄花菜本身非常容易受潮发霉变质，所以很多会在蒸煮之后进行硫熏。硫熏的好处是使它的保质期变长，不容易变质。缺点是硫乃燥热之物，黄花菜的食疗功效取的就是清热利湿，经硫熏后，等于起了一个相反的效果，这个食疗的作用一定会大打折扣。
所以，有条件的话，尽量选择无硫熏的黄花菜，但无硫熏的一定要注意防潮，不然很容易变质，变质就不能吃了。
＃吃金针菜的好处＃ 金针菜俗称黄花菜、忘忧草、萱草花，属百合科萱草属多年生草本植物，每年生叶两次。当黄花含苞欲放时，就可釆摘其花蕾经过蒸制晒干，便于收藏。干品外观呈金黄色针状，故名金针菜。金针菜的可食部分是花蕾。大部分蔬菜都可以生吃，唯独金针菜不行，因为它含有毒成份秋水仙碱，进食过量会导致作呕、腹泻等不良反应。金针菜味甘，性平偏凉，补气血，适宜于气血亏损、体质虚弱、神经衰弱、失眠健忘、心悸气短、阳痿早泄、产后体弱缺乳、妇女月经不调等病症，各种出血患者也适合食用，如大便带血、痔疮出血、尿血、鼻出血、呕血、溃疡出血等，还适合癌症患者食用。金针菜可炒、煮、熘、烧、做汤，民间多用它作为荤、腥、素汤的需用材料。需要指出的是，新鲜金针菜不能吃，因为它含有秋水仙碱，食后会变成有毒的氧化二秋水仙碱。金针菜营养丰富，以加工的干品为好，不要吃鲜金针菜及瘸烂变质品，也不要单独炒食，以防中毒。
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