很高兴😃解答
江苏菜属于八大菜系中的苏菜，它以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
前几年我在苏州呆了小一年，那里松鹤楼里的本土菜非常地道，首先就是樱桃方肉，选用上好五花肉，肥而不腻，入口即化，软糯化渣，口感咸鲜带甜，非常的不错。
狮子头更是食肉人士的爱好者，狮子头大口吃肉，非常的弹牙，选用7分瘦3分肥的猪后腿肉，一定不能用机器搅碎，要用刀切成颗粒状，再上浆撮成小孩拳头👊大小即可，一定用鸡汤焖熟。
当然松鼠桂鱼必须点的，一定选用鲜活桂鱼，讲究刀功，切成筷子条状，慢慢用油炸至金黄，最后用番茄🍅酱炒成汁淋在鱼身上即可。
苏州的清炒虾仁也是清淡口味，很多老人小孩都爱吃，讲究快火快炒，起锅调味，放点盐就可以，水淀粉勾芡即可。
还有早餐就是蟹粉小笼包，也是当地人和外地人必吃的小吃，味道很不错，咸鲜带甜。
苏州本土菜有很多都适合老人小孩吃，当地人口味清淡，十分养身。当地河鲜也比较出名，非常之不错。
江苏菜有什么名菜？感谢友友提问，我来解答，不足之处希望大家多多指正。江苏菜是中国八大菜系之一，口味以清淡和偏甜为主，有以下几个名菜：
一，鸭血粉丝汤
看过胡军版的电视剧《朱元璋》的观众都知道，明太祖朱元璋就特别喜欢吃这道菜，大脚马皇后把师傅叫到皇宫里给朱元璋做这道菜。
二，酱排骨
看起来色泽不错，让人垂涎三尺！
三，松鼠鳜鱼
清代《调顶集》记载：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
四，平桥豆腐
淮扬菜系的代表作，味道鲜美。
五，文思豆腐
文思豆腐，上过中央电视台《舌尖上的中国》，这道菜都厨师的刀工要求很高，把松软的豆腐切成细如发丝的银丝，这功夫真不简单。
六，软兜长鱼
江南自古玉米之乡，鱼的烹饪更是有好多种，个人认为，软兜长鱼可谓独树一帜。
七，开洋蒲菜
蒲菜是啥？作为北方人我真不知道，谁能告诉我好吃不？
八，大煮干丝
好像在电视上也看过这道菜的介绍，干丝应该就是豆腐丝。
九，软工肉圆
一清二白，简简单单，彰显了淮扬菜的特色。
十，南京盐水鸭
本文来自投稿，不代表天一生活立场，如若转载，请注明出处：http://tiyigo.com/baike/40518.html
