酸菜鱼的来历，颇多说法。
有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼适合人群
老少皆宜 适用量：每餐30克左右。
酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问!
酸菜鱼的详细做法
这道菜是一道很好的开胃菜，平时最喜欢在家做这道菜，有肉吃，有汤喝，酸辣可口。
食材食谱热量：900.7(大卡)
主料草鱼500g酸菜200g
草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。
鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。
姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。
锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。
烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。<尝汤的味道再加盐，酸菜盐分很重，或不需加盐>
能吃特辣的，装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。
注意事项
鱼片的处理在于腌制除味，用清水冲洗，上淀粉浆不宜过多下鱼片时要小火，时间不宜过久。
。酸味主要在于泡酸菜的选择，喜欢更酸的可以适量加入白醋。辣味主要在于用热油炒切碎的野山椒和成品后的小米辣淋热油。
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