百合是多年生草本，株高70~150厘米。鳞茎球形，淡白色，先端常开放如莲座状，由多数肉质肥厚、卵匙形的鳞片聚合而成。百合鲜食干用均可。百合是中国传统出口特产。百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合球茎和百合籽最大区别是生长空间不同。百合球茎是生长在地下，尾部有须，可以像蒜瓣一样分瓣做种子繁殖。百合鳞片可以直接用开水烫熟和其他食材制成如西芹炒百合，冰糖炖百合等美食，也可以烫熟后在太阳下多日晾晒成百合干入药。百合籽是百合花开时长在茎叶之间的蕨果，一株产有20颗左右，大小和花生米差不多，颜色呈深紫，也可以入药或做为种籽，但做为种籽可能需要多年培育才能成为蒜坨大小的百合。百合籽不适合大量食用，味苦有微毒，最好食用肉厚又白又嫩的地下球茎鳞片。
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