三杯鸡发源于江西省,后来流传至台湾省,成了台湾菜的代表性菜品。其中,江西省内以宁都、南昌、万载三地的三杯鸡最有名、最具代表性。相传南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘,一位江西老乡带了鸡和酒来狱中探望,而后将鸡切块在瓦钵中倒上三杯米酒,小火煨制,烹调出最原始的“三杯鸡”临送文天祥。后来为了祭奠他,厨子将三杯酒改为一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,用宁都黄鸡做原料,才成为了现在的“三杯鸡”。
问:三杯鸡是哪里的菜?怎么样?
三杯鸡发源于江西省,其中“台式三杯鸡”最具地方风味,其将猪油换成黑麻油,食用更为健康。三杯鸡因烹调时不加水,仅用一杯黑麻油,一杯米酒,一杯酱油,因此得名为三杯鸡。这菜色泽酱红,肉香味浓,甜中带咸,口感柔韧,有嚼劲。
今天跟大家分享下“台式三杯鸡”的做法:
用料:
三黄鸡半只,黑麻油10克、台湾米酒100ml、酱油50ml、白糖20克
罗勒叶适量(灵魂配料)、葱姜蒜适量、辣椒1根
具体做法:
步骤1
把鸡洗净切块,姜、蒜切片,葱、辣椒切段,备用。
步骤2
鸡块冷水入锅,焯熟沥干,备用。
步骤3
锅热倒入黑麻油,爆香葱姜蒜、辣椒。
步骤4
将焯水后的鸡块放入锅中,加入米酒、酱油、白糖,翻炒均匀。
步骤5
大火烧开后转小火,盖上锅盖,焖煮10分钟。
步骤6
待锅内汤汁减半,转大火略微收汁关火。
步骤7
加入罗勒叶,拌匀出锅。
小贴士:
1.由于烹饪时不加水,请注意火候,避免糊锅。
2.尽量选用台湾米酒,更具地方风味。
3.黑麻油可用胡麻油代替。
总结:
台式三杯鸡的灵魂配料:罗勒叶(九层塔)是不可或缺的,它的香气能让整个菜品提升一个档次,更具地方风味。九层塔是中国对罗勒属中的几种植物的统称。罗勒是个大类目,九层塔是罗勒的一种,柠檬罗勒、泰国罗勒、圣罗勒等等。
今天的回答就到这里,希望可以帮到你。我是宅不凡,爱美食,更爱生活;想了解更多美食知识与烹饪技巧,请关注我。如还有疑问或建议,欢迎在评论区留言。喜欢我的分享,请帮忙点赞、收藏、转发,谢谢大家的阅读。
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有人回答说是江西菜,广东人笑了;广东人说是粤菜,台湾人就笑了;台湾人说三杯鸡是台湾人发明的,客家人就笑了。所以说,美食无界限,你要问是哪里的菜,我只能回答你,是中国菜,这个答案没毛病。
三杯鸡怎样?那是问味道吗?味道那是相当的可以。怎样制作呢,请看我下面的图文分享,要看到底哦,别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助,别忘了点赞加关注哦。
制作方法
材料:三黄鸡、红标米酒(或者客家黄酒) 一碗、金蘭酱油半碗、麻油 少半碗、红葱头10个、蒜头7瓣、姜片5片、红辣椒2个 、九层塔50g、盐4g、 糖25克、胡椒粉3克
步骤:
1、红辣椒提前切片,鸡肉斩块之后用一勺盐,一勺糖,一勺胡椒粉,食用油抓匀腌制半小时。
2、锅中倒入麻油、姜片,爆香,再下入鸡肉翻炒3分钟。倒入蒜头和红葱头继续翻炒出香味。
3、倒入一碗米酒和半碗酱油,不用加水,大火烧开,如果水不够再加半碗米酒,盖盖子中火焖15分钟。
4、打开盖子转大火收汁,汤汁浓稠后关火,倒入九层塔和红辣椒翻炒至断生即可。
小贴士
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推荐大家网上买台湾的红标米酒和金蘭酱油,做出来的绝对和料酒生抽不一样 。
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鸡下锅后,全程不加水。
以上就是我对“三杯鸡是哪里的菜?怎么样?”的的回答。如果我的回答能得到你的认可,别忘了给我点赞加关注哦,我是一个爱分享美食的吃货,食谱集。
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