首先来直接解答问题：如何酿酒，这不是文字能够表达清楚的，这是经验，是科学，需要大量的学习和实践。 所以如果不是专注酿酒事业，不需要考虑自己酿酒。
楼主说的应该是糯米酿酒，这个技术相对简单，因为糯米酒酿造规模可大可小。 你在网上查到的说的度数较低容易变质的酒，应该说的是福建浙江一带的自酿糯米酒，也叫拌饭酒。 这种酒为3-4度的居多，倒也不是变质了，只是粮食内的糖分没有充分转化，方法不对的话，它在酒缸内会继续发酵，就产生类似变质的结果。
如果说，想酿酒自己储存，就更不太可能了。 具有有价值储存十几年的酒，根本不是自酿能够做到的。 这种酒要求极高，就连很好的酿酒师也未必娘的出那么好的酒，酿酒对温度的控制是非常非常严格的，一旦温度不对，发酵的酒就会品质降低。
楼主如果是想弄点好酒储存，建议直接购买，但能够买到好酒也是很强的技术活。 
酿酒大致分为以下几步:
第一、把小麦在开水中煮一下捞出放凉，再放入揉碎的快曲或慢曲搅拌均匀，用塑料纸密封让其大概的发酵膨胀后装入陶瓷钢内密封好即可。
第二:过段时间观察其发酵后的稠稀度，过稠加入放凉的开水，过稀也可打出些，注此时发酵时间越长酿出的酒越好。第三:酿制时把发酵好的小麦连水挖出放入大锅内在上面再盖一个带两个小洞的大锅（一个小洞放上小管接酒用的，另一个择是与蒸留钢连接的，两个同与下面的锅必须要密封好不能让水蒸气漏出，这里的水蒸气即为酒)，密封好后在蒸留钢内加入冷水，注必须是冷水，要不然酒不会下来，而且要勤,换蒸留锅内的水，此时必须为小火，流出的酒能拉丝即可，火不可过大也不可过小，(过大会有糊味且也会使酒变为深黄色，过小又会使酒浪费烧不出酒)，且要时不时的品尝其味，根据其辛辣度将其分为四个档次，头酒，二酒，三酒，淡酒即可。注，烧酒时火候的掌握即其重要，否则一切的一切将会毁于一旦。
随着人们生活水平的提高，对食品安全、卫生以及个性化要求也越来越高，那么如何自己根据自己的需求酿造好喝又卫生的纯粮酒还是不错的。
首先要具备一个50平方米的场地，这是基本的蒸煮、摊凉和发酵场地，场地最好四周用刚丝小网密封，避免苍蝇和蚊子之类飞入，同时配备杀菌灯和灭蝇灯等，其次是购置蒸煮冷却设备，价格几百到上万不等，根据自己的需求和規模来订，最后粮食和储酒设备的准备，最后煤炭或者通燃气开工！
酿酒的步骤大致经过粮食清洗、蒸煮、摊凉、拌曲、发酵、再上蒸到最后蒸馏出酒。我自家酿酒发酵时间一般都在30天以上，很多朋友反馈口感很不错，而且带回甜（我酿的纯高粱酒），发酵时间长直接影响酒的口感，还有选酒曲也有关系，我的定位倾向于私房和订制酒这块，所以对环境卫生我要求比较高，做到精细化，才能有后面的零甲醛、无任何添加！喝起才真正的放心！
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