巧克力几乎是每个甜食爱好者不能抵抗的诱惑，可是你知道巧克力是如何制造出来的吗？今天我就带你们看看让你们变胖的“凶手”是如何制造出来的。
巧克力其实是一种以热带可可树的种子为原料加工而成的食品。这种树在墨西哥境内有生长，中美洲和南美洲这种树的种植历史有三千多年了，而关于它最早的文字记载早在公元前1100年左右就有了，可以说是甜品的老前辈了。
可可树中的可可中含有能对人体产生生理影响的生物碱，它与人大脑中的血清素水平有关联。一些研究发现，在适量食用巧克力可以降低血压。原来吃个巧克力还有这么多门道啊。
可可豆在经过发酵之后还要被干燥和清洗然后再进行烘烤，外面的果壳被磨成细小的碎粒，这些碎粒被磨成更小的粉末之后可以变成两种原料，固体可可和可可脂。
今天的苦巧克力主要就是有固体可可和可可脂这两种成分按比例混合制成的。但我本人不太爱吃苦的巧克力，感觉在吃药。现在大多数人消费的都是甜巧克力，毕竟吃甜的才会让人心情好嘛。甜巧克力是用固体可可，可可脂或其他脂肪加糖制成的
现在有很多巧克力制作厂商比如德芙，好时等，每个糖果制作厂商都有属于自己的商业机密，制作秘方都是保密的。
爱吃巧克力的你知道巧克力有哪几种类型吗？
巧克力，黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。这些你最喜欢哪种呢？
你知道世界上最大的巧克力吗？
它由亚美尼亚糖果工厂制造的，重达4.4吨，长5.6米，宽2.72米，高25厘米。哈要是能有这样一块巧克力是不是要被甜死了。
在公元前1200年至1000年的时候，中美洲的人喜欢喝“巧克力啤酒”。 在俄罗斯的Pokrov市，有一座手握巧克力的仙女纪念碑。这足以看出来自世界各地的朋友对于巧克力的热爱。
不过在妈妈们的眼里，小孩子是不可以吃太多巧克力的，不过这依然不能阻挡熊孩子们对巧克力甜甜的味道的热爱。
如今巧克力已经不仅仅是一个甜品零食，它也变成了年轻人表达爱意的一种方式，送给心爱的人一块巧克力也成了表达爱意的不成文的方式，不过一条资深单身狗有话说：希望你们这些甜蜜的人不要虐我们这些单身狗，我只想安安静静的吃一块我的巧克力！（部分图片来源于网络）
引语：巧克力是外来词汇chocolate的译音，也译朱古力。它是一种以可可粉为主要原料制成的甜食，不但口感细腻甜美，而且具有一股特殊的浓郁香气。巧克力即可直接食用，也可以被用来制作各种甜品。
巧克力加工过程
可可豆的处理
- 焙炒：增强与完善可可豆应有的独特香味；使物料产生明亮的色泽；使细胞内淀粉变为可溶性微粒；使壳变脆，便于脱除；去除豆中多余水分；改变豆中某些化学结构；使物料具有可塑性。
焙炒可可豆的加工条件：温度、时间、焙炒方式。
焙炒方式以间接加热的热空气加热豆子，传动方式既有间歇进行，也有连续进行，均能取得满意效果。
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簸筛：焙炒后的可可豆裂碎为片粒，同时又把裂碎的壳皮、胚芽和豆肉分开，这一加工的过程称为簸筛，有专门的簸筛机进行。原理类似我们以前用簸箕簸米。
- 磨酱：可可豆磨细一般分阶段进行。第一阶段为初磨，是把豆肉单独磨成酱体；第二阶段，可可酱和其他物料一起再经过研磨至巧克力所需的精细程度，也叫精磨。
分阶段进行有利于缩短精磨的周期，并且容易取得精细的物质微粒。
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糖粉制备：糖是巧克力 的基本组成之一，应选择干燥、纯净、大颗粒的结晶体。糖最后在巧克力物料中也要达到其他组成同样的细度。因此，砂糖要粉碎成一定细度的糖粉。
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精磨：作用就是把全部物料的颗粒变成口感不再感到粗糙的程度，细度就是以这一感官标准为界限。
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精炼：这个过程对巧克力的品质起着相当重要的作用，但要想达到巧克力的品质要求，精炼的时间必须相当长，一般需要24-72小时，时间过短，不能取得明显效果。
精炼过程要保持一定的温度，这一技术条件随加工产品而变，深色巧克力一般为55-85°，牛奶巧克力为45-60°。
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调温：巧克力料的调温是重要的过程，它的作用是控制巧克力物料在不同温度下相态的转变，从而达到调质的作用。调温过程是调节物料温度的变化，使物料产生稳定的晶型，并使稳定的结晶达到一定的比例，从而使巧克力产生一种稳定的质构状态。调温过程包含晶核形成晶体成长的整个过程，需要一定的温度和一定时间才能完成。
调温分步：
第一阶段：物料从40°冷却到29°，温度下降是逐渐进行的，使油脂产生晶核，并转变为其他晶型；
第二阶段：物料从29度继续冷却到27度，使稳定晶型的晶核逐渐形成结晶，结晶的比例增大；
第三阶段：物料从27度再回升至29-30度，这一过程在于物料内已经出现多晶型状态，提高温度的作用是使熔点低于29度的不稳定晶型重新熔化，而把稳定的晶型保留下来。
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浇模：这个过程是成型。但需要条件：
首先，处于良好状态下的巧克力酱料应已达到调温工艺要求，并具有良好的粘度和流散性；
再有，性能正常的浇注器，在浇注过程中能保持物料应有的温度要求和物料分配的准确性；
第三，有符合浇注要求的模型盒并保持洁净；
第四，有使物料冷却、凝结、固化成形得以进行的低温区，并且能满足温度变化的工艺要求。
巧克力物料浇注入模后，放置于8-10°的冷却室内，巧克力从开始温度降到21°，约需5分钟；然后再降到12°，又约需21分钟。总的时间约需25-30分钟。冷却速度主要取决于冷却温度、冷却方式和模块的形状。
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包装：巧克力常用包装有铝箔、聚乙烯、聚丙烯等，也可采用金属与塑料复合的薄膜材料。根据巧克力制品不同质构和形态等方面的要求，可选用不同类型的包装进行包装。
巧克力包装室温应控制在17-19°，相对湿度不超过50%。
从一粒小小的可可豆，经过这么多道工序到达我们手里，难怪这么贵。但是巧克力太甜，建议还是少吃。
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