你好，关于制作费南雪为什么要用焦化黄油的问题，首先我们来说一下什么是焦化黄油？
焦化黄油：焦化黄油也叫榛果黄油，是指将黄油进行加热，在加热的过程中，黄油中的氨基酸、蛋白质和还原糖会产生一种反应，叫做梅纳反应，随着这种反应的产生会出现一种类黑色素的沉淀物，正是有了这个沉淀物的产生才会赋予普通黄油所没有的坚果的香气。但是在加热的过程中切记不可过度加热，加热至浅褐色即可。
费南雪是一种法式常温点心，制作也非常简单，将蛋清、水怡、细砂糖融化，取杏仁粉和低粉混合，筛入至蛋清中，将制作好的焦黄油与面糊混合，混合时焦黄油温度保持在50-55度之间，混合均匀的面糊倒入模具进行烘烤，模具事先要做防沾处理。虽然说制作焦化黄油有点麻烦，但正是因为这一点，费南雪才会浓郁的坚果香味，搭配上配方中的杏仁粉，可以说是完美了。
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