说到，我们首先会想到平时吃的拉面和烩面了！作为一个北方人，天天吃面食的地方，对面的和法也是很有讲究的！
首先咱们来讨论组下拉面的面是怎么和的，在这里我们选高筋面，放入适量的盐，250克的水和好面济。然后用和好的面济加面和成面团，面团经过长时间的搓揉，变得更加筋道，最后再把面团表面刷点油，用湿布盖住醒40分钟。最后的做法大家都知道，面团先搓成条，然后慢慢拉长，反复拉扯，就做好了拉面。
烩面也是大家熟悉的面食，每每吃一顿火锅，临走的时候都要来两片面垫垫底，那么我们就来看看烩面片是如何做出来的呢！面粉中加入一小勺食盐，用凉开水将面和成面疙瘩，然后再和成面团，用手沾水反复揉面，揉好面后盖住面团醒半小时以上。用擀面杖把面团擀开，刷上油，保鲜膜盖住醒两个小时以上，烩面片就做好了。
上面两种做法，希望对你有所帮助！
作为一个北方人我还是比较有发言权滴！面怎样可以拉的更长和面的时候要加点盐进去的，一定要温水和面这一点很重要，至于面粉我觉得普通面粉就可以做到的，但是用的面粉一定要新鲜一点的，因为面粉放的时间久了会回潮，做出的面韧性不好，拉的时候就容易断。然后就是操作过程中和面的时候面不要和的太硬，稍微软一点，要多揉几次，最少反复揉上三次每次揉的时间不少于5分钟，每次揉完后搁在容器里用保鲜膜或盖子盖上，隔上15-20分钟再进行下一次，最后揉好后分成面剂(分成小块)，刷上油保鲜膜包好放冰箱冷藏最少时间不能低于1小时，当然时间越久越好，从冰箱里拿出来不用再揉稍微整下形就可以拉的很好了，自己吃的话这样就可以了。
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