以新疆大盘鸡为基础，新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长，晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主。
主料：鸡（事实上大多数是冻鸡，如果开店还是以鲜鸡为主），土豆，青椒（可不放）。
鸡肉剁成大块，土豆切滚刀块，青椒切片。
辅料：八角（大料）、花椒适量、香叶、红干辣椒适量 、葱、姜、蒜等适量，郫县豆瓣酱，啤酒。
1、锅中入油，烧制五成热，先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味。
2、炒出香味后，放入郫县豆瓣酱（豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些），炒出红油。
3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱，，继续大火滑炒，知道锅中酱料变稠，炒出香味。
4、放入鸡块，将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。
5、将鸡块炒至变色，肉质基本紧缩，倒入准备好的啤酒，啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。（啤酒的作用是提鲜去腥。），其实大批量做的时候啤酒放些就可以了。
6、加入啤酒烧开后，再加入高汤（高汤不必自己熬制，可以用高汤精代替），烧开后打去锅边浮沫，加入老抽调色。
7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味。
8、放入切好的土豆。
9、放入土豆之后，用大火将汤汁烧开，盖上锅盖，改中小火，焖炖20分钟左右，直至鸡肉酥烂，土豆软糯。
10、另起一锅，入油烧制八成热，放入切好的青椒片，炒熟。
11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中，与鸡块翻炒均匀。（青椒片的作用是配色）然后起锅装盆。
12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜。（可根据情况选择性使用）
上面的这种做法我认为是最合适的做法，一些细节也要稍作改动，根据实际经验来操作。
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