火腿肠吃多了的确是会致癌的。
火腿肠中含有致癌物质亚硝胺
火腿肠中已经具备了合成致癌物的两大原料，即亚硝酸盐和胺类。在制备和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。流行病学研究证实，加工肉制品的摄入量越高，患癌症的风险就越高。
亚硝酸盐=发色剂+防腐剂
亚硝酸盐作为食品添加剂的使用历史由来已久。在肉制品加工工艺中，添加亚硝酸盐可以与肉制品中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，使瘦肉呈现出鲜艳的玫瑰红色，明显提高肉制品的感官质量，这就是肉制品加工中的发色工艺；另外，亚硝酸盐还具有抑制微生物和细菌生长的功效。正因为有这些作用，亚硝酸盐一直为食品加工业所青睐。
火腿肠中添加亚硝酸盐是合法的？
查阅《食品添加剂使用卫生标准》等资料不难发现，标准中确实有将硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾作为护色剂和防腐剂用于制备火腿肠、腊肉的依据。它一般是一种发色剂和防腐剂，对肉类的光泽、保质期、抑菌、增加风味是有好处的，我们国家的标准是每一公斤肉里边可以小于30毫克的亚硝酸盐。
如何食用火腿肠更健康
在吃的时候我们一定要注意这种加工肉制品的摄入狼量，同时吃的时候要注意补充富含维生素C的新鲜蔬菜水果，能够减少加工肉制品致病的风险。
根据中国居民膳食宝塔推荐，每日肉类的摄入量为40-75克，并且以食用新鲜肉类为佳。
作者介绍
营养讲师苏彤彤，国家高级公共营养师，济南公共营养师协会营养讲师。本公众号旨在分享靠谱、通俗易懂的营养知识，欢迎大家关注、转发、收藏。
火腿肠属于加工肉制品。而在2015年WHO国际癌症研究机构（IARC）专家组发现，大量的证据显示摄入加工肉类与结肠癌相关，并将加工肉类定义为致癌物质。除火腿肠外，香肠，腊肉，熏肉等都属于加工肉制品。
首先我们说某种食物致癌，并不是说食物本身致癌，而是在食物加工，保存的过程中可能产生的致癌物。比如肉制品在加工过程汇总经过熏烤，容易产生多环芳烃，杂环胺之类的致癌物。
其次，加工肉制品都会加入大量的食盐，一来可以调味，二来可以起到防腐和持水的作用。每百克香肠的含盐量接近8克，即使每天吃100克香肠，其他含盐食物都不吃，也已经远远超过了《中国居民膳食指南》成人每天不超过6克的建议。长期过多的摄入食盐不仅会诱发高血压，还会增加胃癌的风险。
第三，为了让加工肉制品呈现诱人的色泽，同时延长保质期，抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长和产毒，生产香肠和火腿等肉制品时，往往需要加入亚硝酸盐。亚硝酸盐容易和肉类食物中的代谢产物胺类物质形成致癌物亚硝胺。
由此可见，加工肉制品不仅含有大量的盐，还有众多对健康的不利因素。《中国居民膳食指南（2016）》建议成人每天吃40-75克鱼虾类，40-75克畜禽肉。优先选择鱼禽虾等新鲜肉类，采用低温烹饪，这样既保证食材新鲜，又做到口味清淡。如果在饮食条件受限制的时候，偶尔也可以吃一些火腿，香肠之类的加工食品，但注意同时多吃新鲜蔬菜和水果。
营养师建议大家平时多了解一些营养只是，在膳食方面做到食物多样，食材新鲜，合理搭配，营养均衡。同时还要注意每天运动，做到吃动平衡，才能健康身体。
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员
传播营养相关科普知识，提倡全面自我保健，倡导健康生活方式。
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火腿肠这个东西实在是坑人，首先选的猪肉不一定是什么好猪肉，现在猪肉都那么贵，不可能是后腿肉里脊什么做给你，都是下脚料，还有可能是病死猪~其次，那猪肉需要腌制，就有亚硝酸盐，这个东西虽说不致癌，但是身体负担也不小，所以也不是什么好东西，再次，需要保存就害筏愤禾莅鼓缝态俯卡要放防腐剂，这个吃多了就致癌了，最后，火腿肠没有不咸的，盐吃多了也不好，伤肾；最最后，花钱买罪受，伤心 火腿肠中有一种亚硝酸钠，就是工业用盐，少量有防腐作用，但是长期使用便会中毒，以前不是经常听说工业盐中害筏愤禾莅鼓缝态俯卡毒事件吗，亚硝酸钠有致癌作用，食用过多对身体有害无益，建议还是少吃点火腿，为了身体健康。 偶尔可以吃一点解解馋，但千万别长期使用。火腿属于腌制品，还有硝酸盐，进入人体后会转化成亚硝酸盐，长时间摄入容易致癌有
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