西红柿的营养价值
含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
常吃西红柿的好处
1.防癌。西红柿具有非常强大的抑制病变的功能，对于预防癌症有着非常大的意义。西红柿要加热过油吃才能更好的吸收蕃茄素，从而起到防癌的作用，生吃也可以，只是在生吃后需要再吃些油性的东西才好。而且每天必须吃1到2个。
2.可以治疗高血压。西红柿能够辅助降压。每天早上生吃1到2个，蘸白糖，美味且降压效果明显。不过，平时肠胃不好、容易腹泻、消化不良者不要尝试。
3.治疗贫血。西红柿颜色为红色，从中医角度分析可入人的心血。每天准备西红柿和苹果各1个，15克芝麻，一次性将它们吃完，每日吃1到2次，长期坚持，可有效的治疗贫血。
4.治疗溃疡。轻度的消化性溃疡患者，可以将榨取的西红柿汁和马铃薯汁各半杯，混合后饮用，每天早晚各1次，连续服用10次，溃疡症可愈。
5.治疗肝炎。取西红柿丁一匙，胡萝卜末、芹菜末、猪油各半匙，拌入沸腾的粳米粥内烫熟，加入味精适量、盐适量进行调味食用，此方对治疗肝炎有一定的辅助作用。
6.退热。西红柿能够起到退热的作用。对于发烧39摄氏度以下的人来说，可以将西红柿汁和西瓜汁各取半杯混合后饮用，每小时饮用1次，可以很好的起到退热的作用
食用西红柿的注意事项
1、西红柿不宜生吃。尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。这是因为番茄中含有大量可溶性收敛剂等成分，易与胃酸发生反应，从而引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。如果只把番茄当成水果吃，用来补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为最佳。
2、不宜吃未成熟的青色西红柿。未成熟，即是指带青色的西红柿，这样的西红柿中含有大量的特殊有毒物质——番茄碱，食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，极少量的番茄碱对人体的影响不是很大，但是如果食用过多，就会导致中毒的现象。中毒症状表现为：疲乏无力，恶心想吐，这是较轻的中毒症状，如果严重的话就会危及生命。
3、不宜空腹食用。空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食用之后容易引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。
4、不宜长时间的高温加热。因番茄红素遇到光、热和氧气容易分解，从而失去保健的作用。因此，烹调番茄时应避免长时间高温加热。
5、不宜和黄瓜，青瓜一同食用。番茄富含维生素C，青瓜中含有维生素C分解酶，两者同食，会破坏西红柿中的维生素C，达不到补充营养的效果。
7、西红柿不宜和海鲜同吃，量过多易中毒。
8、患有高血压病、糖尿病、暑热烦渴、心脏病、肝炎、食欲不振、发热口干、眼底出血、肾脏病、癌症、维生素C缺乏症、烟酸缺乏症（糙皮病）、牙龈出血等病症者适宜食用；胆固醇代谢不良者经常食用也有一定的好处。
西红柿中含有的番茄红素可以清除细胞的代谢产物，使肌体抗氧化能力增强，所以，日常可以多次，并且男人和女人，可以吃不同的西红柿搭配哦！
女人——西红柿拌苏子油
将西红柿切片，然后倒入5-10ml苏子油，根据个人口味，加入适量糖和盐，就OK了！早餐加入这样一道既美味，又健康的苏子油西红柿，不用花费很长时间，就可以摄取足够的营养，一举两得哦！
苏子油含有丰富的欧米伽-3脂肪酸α-亚麻酸，是人体细胞膜的重要构成基础物质，缺少欧米伽-3会造成皮肤粗糙，毛发无光泽，过早出现皱纹。而且欧米伽-3是人体内分泌的基础调节物质，对人体激素的合成有一定的调节作用，能够减轻更年期症状，对女性的痛经有一定作用，能够预防癌症，并对癌细胞油一定抑制作用。
男人——西红柿拌南瓜子油
西红柿洗净切片，放入适量盐，倒入南瓜子油即可，简单方便，营养美味。
男性朋友不妨每日的饮食中加上这样一道对于前列腺方面不错的美味菜肴吧！
南瓜子油含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂、谷固醇、维生素等。另外还含有一种特殊的南瓜素，这是一种植物甾醇类物质，同时也是有利于治疗前列腺问题的重要成分，能够缓解前列腺的初期肿胀并改善尿频尿急等症状。
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