以海拔做定义，是比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。不过「高山茶」一词也经常套用於产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。所以高山茶并非专指某地生产的茶叶，而仅是与平地茶相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。
一般认为高山的茶品质最好：
(1) 雨量多、云雾重、湿度大
(2) 日照短、漫射光多、紫外光丰富
一般来说，日照时间较短，漫射光多，紫外光亦丰富 ，此有利於氮素化合物的形成，从而提高茶叶中氨基酸，咖啡碱，叶绿素等含氮物质的含量。，而高山茶园云雾弥漫，林木荫蔽，阳光透过云雾光波较短的蓝紫光和紫外线可以顺利通过，有效促进茶叶中含氮物质的提高，而紫外线还可以促进茶叶中芳香物质的形成，提高茶叶的香气
(3) 气温适宜、四季温差小、昼夜温差大
高山茶区全年的年平均温度多在摄氏15度左右，高山上昼夜温差较大，白天温度高，有利於光合作用的进行，制造较多的有机物质，夜晚温度低，可以减少呼吸作用，对於有机物质的消耗，可促进茶叶有效成分的累积，以提高品质。
(4) 土壤肥沃、有机物丰富、排水良好
都是命名不准确造成的误解。
我先说毛尖和毛峰一样是属于芽尖级的嫩茶，以信阳毛尖为例，最早是叫“本山毛尖”指的是信阳地区八大茶社内的春茶芽尖加工的茶叶，本山是指产地，以区别于外地的茶叶，毛尖是等级，春茶芽尖级青叶加工的茶叶，然后因为品牌做成了产量销量增加了，就泛指信阳地区用毛尖工艺加工的茶叶，然后呢在毛尖里面分等级。其他都匀毛尖，黄山毛峰等等都是类似的情况。
高山绿茶，本意是不具有知名产地属性，然后因为产地是高山云雾地区具有优良品质的茶叶，到后来就慢慢引用成不出名产地但是品质优秀的茶叶，因为没有产地品牌的附加值，性价比比较高。现在呢成了大众茶的代名词，高山是品质，绿茶是工艺通常指炒青工艺，因为没有地域产地特许，现在是滥用了谁都可以用，而且渐渐成了低档绿茶的代名词，除了春茶以外夏秋茶也套用高山绿茶的名字。
其实不管使用说明名字，高山绿茶毛尖毛峰龙井等等，对茶叶品质的影响最重要的还是等级工艺，等级不好，取什么名字都不行。我举个例子，西湖龙井品质不错吧，假如是西湖龙井中最差等级的春尾茶和浙江龙井的头采相比，我个人是选择头采的。
首先明确一个概念，您说的高山绿茶应该是指的“高山云雾绿茶”，如果单纯是问的高山区的绿茶，其实毛尖很多也是生长在高山区的，那样对比就没有太大意义了。
“高山云雾绿茶”，之所以称为“云雾茶”， 主要是茶园的海拔高，茶叶种植的年数长，光照充足，采摘时间较晚。茶山土壤富含矿物质，绝少污染，因此茶的品质体现出口感清澈甘爽的特点。高山四季云雾环绕，空气湿度大，温差大，有利于茶叶中一些物质的合成，因此茶叶鲜嫩，口感轻柔滑顺。一般茶山海拔有800米以上才可以算云雾茶。高山雨雾茶一般以一芽一二叶为采摘标准，长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。相比于普通绿茶，它的生长周期和采摘时间要延长二十天至一个月，茶叶冲泡香味和口感比丘陵，平原的茶叶口感好很多。
而毛尖之所以叫毛尖，是因为这种茶刚刚长成一个小尖儿的时候口感最好，最适宜采摘，而此时的茶叶，还没有完全成熟，全身布满了细小的绒毛，以貌取名就叫做毛尖。一般用一芽一、二叶茶青炒制，外形比较细直、圆润光滑，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。是中国独具特色的茶叶，其中的色、香、味、形均有独特个性，它的颜色鲜润，干净不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香，回甘好。
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