家有咖啡豆,怎么研磨咖啡豆的

现在很多喜欢喝咖啡的人,都不满足于只是喝咖啡,他们也想体验自己制作咖啡的乐趣。但是咖啡制作需要很多专业知识及手法,想要做出一杯好喝的咖啡,更是涉及到方方面面的知识。其中,如何正确地研磨咖啡豆就是摆在咖啡制作的第一道难关。以下是小编为您整理的咖啡豆怎么磨成咖啡的相关内容。

咖啡豆怎么磨成咖啡:  

将烘焙后的咖啡豆,研磨成粉的作业叫粉碎。研磨咖啡最理想的时间,是在要烹煮之前研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的储存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。  

研磨粗细适当的咖啡粉末,对做好一杯咖啡是十分重要的。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,这是因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。  

研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;烹煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。以实际烹煮的方式,Espresso机器制作咖啡所需的时间很短,因此磨粉最细(细的像面粉一般)。  

咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗、中、细研磨三种,如下所示。  

1 细研磨 颗粒细,像砂糖一样大小  

2 中研磨 颗粒像砂糖与白糖混合一样  

3 粗研磨 颗粒粗,像粗白糖一样大小  

提醒您:  

研磨后的颗粒要大小均匀,如果颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。  

用磨豆机研磨时,不要一次磨太多,够一次使用即可。因为磨豆机使用过久容易发热,导致咖啡豆在研磨过程中被加热而提前释放芳香,影响烹煮后咖啡的香味。  

咖啡冲调容量在300克左右均采用细研磨,600克则采用中研磨,900克则需采用粗研磨等。  

咖啡豆的研磨程度决定冲泡方式:  

中细研磨:滤纸冲泡  

用滤纸冲泡法是较为轻松卫生的泡法,将咖啡专用的滤纸封条线交互折弯,放在滴流咖啡壶内;一杯咖啡放10g咖啡粉,轻摇滴流咖啡壶,让咖啡表面摊平;将沸腾的水仔细淋在每寸咖啡粉上;为了抽出咖啡的美味成分,需蒸煮20秒左右;视咖啡的数量,将适量的热水由中央朝外,以画圆的方式一次注入,待咖啡滴入托盘即可。  

中度研磨:法兰绒滤网滴泡  

它的泡法和滤纸大同小异,但所呈现出来的咖啡味道却更为细致,它能将咖啡的苦味。从水中取出滤网,用手轻拧干水分,毛绒面向外,将咖啡粉倒于滤网中,轻轻摇动,将开水滴放于咖啡中,从中心到周围,一次不要注入太多以免咖啡外漏。咖啡粉开始膨胀,产生细小泡沫,从滤网开始低下数滴咖啡液。当咖啡液变成淡咖啡色时,立刻移开滤网,有时泡沫中参杂不纯物质,咖啡味道会变差。抽出杂质后,中央部分不会下陷,且表面不会残留泡沫。  

细研磨:水滴法  

利用咖啡与水相溶,将它从水中慢慢提炼出来,水倒入上壶内。滤纸固定于圆筒过滤管内,放入咖啡,由上轻压加以固定将咖啡粉全部浸于水中。过滤管与接咖啡粉的扥杯组合完成后,调节点滴栓(大约每分钟40-42滴) 约经过5-6小时即可提炼完毕。  

极细研磨:蒸汽加压法  

蒸气加压煮咖啡是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出,先使用壶的下半部,将壶内的水倒入九分满(因为水分会被咖啡粉吸收)将咖啡粉倒入杯内用汤匙轻压,上下套好再盖好壶身,切记要锁紧以免蒸汽或热气外泄。将咖啡壶置于瓦斯炉上,以大火煮沸,待热水上升后转成小火,切记不要打开壶盖以免水溢出来,等热水全部上升至上半部时,趁热泡沫尚未消失,快速倒进咖啡杯里。

如何保存好咖啡豆:  

一、不建议以咖啡粉形式保存  

很多朋友,尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们,直接购买咖啡粉,大多不能一次性喝完。其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说商家的咖啡豆是否为新鲜烘培,即使是刚出炉,磨成粉之后,由于它跟空气的接触面大幅度增加,氧化非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽,咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉,两三天之内风味就全变了。所以,如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料,而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡,那么建议不要直接买咖啡粉,除非您在一两天内迅速地消耗完,不然,就买咖啡豆和磨豆机吧,在冲煮前再磨豆子。  

二、不建议放冰箱保存  

冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏,是不错的储存场所,但是,冰箱里的空气冷而干燥的,容易蒸发豆内的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多,所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。所以,一般情况下,建议常温(室温)保存,不宜放冰箱。  

三、最好是在室温下保存  

在室温下微生物及氧化作用的进行的速度蛮适当的,刚烘焙好的咖啡豆在一室温下可以放两个星期。这两个星期咖啡的味道变化蛮值得玩味的。刚烘焙好的第一天,它的味道还未很成熟,你会闻到青草香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重,你会觉得它的味道好像「闷」住了。接下来的几天青草味会慢慢的减少,而甜香呢,会慢慢的上升。甜香味在大约第三天的时候到了高峰,接下来慢慢的退去。整体来说,咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃,在放约一个星期之后,它的个性转為温顺。有人坚持要在前几天品尝咖啡的个性,也有人喜欢把咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完,很建议把它放在室温,这样同一包豆子可以感受它多样的变化。每天感受一下它的变化,不但為生活增了些色彩,还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。  

四.室温保存咖啡豆的方法  

咖啡豆在室温下保存,需要最大程度地避免强光照射、减少跟氧气的接触面,避免高温和湿度。  

怎么选择咖啡豆:  

一般都会采用外表光鲜有光泽,并带有浓郁的香气而没有混入异味的咖啡豆。不论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响质量的重要因素。  

在选购咖啡豆的时候抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适合购买。  

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡豆最新鲜,香味(Aroma)口感的表现最佳。  

咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee),大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。  

注意事项  

无论购买咖啡豆的量是多还是少,总之是要注意新鲜的感觉的。  

当然就像茶叶要喝春前茶,因为最香,过季了就喝保存好的也同样具有美味的茶叶。咖啡豆也一样,虽然不是每一季都能保持新鲜,但是现代的存储方式非常具有高科技也不用担心买到太陈旧的咖啡豆的。

家有咖啡豆,怎么研磨咖啡豆的图1
家有咖啡豆,怎么研磨咖啡豆的图2
家有咖啡豆,怎么研磨咖啡豆的图3
家有咖啡豆,怎么研磨咖啡豆的图4

市面上有手动小型的磨豆机,我没用过,不能详细介绍,所以还是建议你拿去星巴克磨比较好。磨粉后建议你一到两周内喝完,而且要密封。96度的水,在把水烧开后闲置一到两分钟左右就可以了。其实这一点影响不会太大,很少人能喝得出来。

以下是关于煮制咖啡和选壶的解答,请别介意,我用了自己解答别人类似的问题的答案用在你这里了。供参考。

如果你是打算在家里自己煮制咖啡的话,我建议你买个法式滤压壶。用起来方便,壶也可以自行决定大小,以这种方法煮制咖啡容易掌握,而且也很好地体现咖啡的风味。

目前这种壶在市面上价钱相差悬殊,区别就在于其滤网的材料和它的稚密程度,还有玻璃是否够均匀。前者影响咖啡的过滤和是否会过度缀取,后者影响咖啡的保温性能。建议你去星巴克买一个,它有分3 cups,4 cups, 8cups,和12cups的大小,如果一个人喝,4cups的就差不多了。咖啡豆磨成10度大小,以10克的粉兑180毫升的水为比例,那么4CUPS的壶就是32克的粉,然后加水加到壶嘴初,不满出就好了。盖上,等四分钟后压下去,就可以喝了。建议你的咖啡20分钟内喝完,因为过了这时间,咖啡很多重要的风味会失去哦。

家有咖啡豆,怎么研磨咖啡豆的图5
家有咖啡豆,怎么研磨咖啡豆的图6
家有咖啡豆,怎么研磨咖啡豆的图7
家有咖啡豆,怎么研磨咖啡豆的图8

本文来自投稿,不代表天一生活立场,如若转载,请注明出处:http://tiyigo.com/lifes/14512.html

(0)
上一篇 2023-02-10 19:59
下一篇 2023-02-10 19:59

相关推荐

  • 得了脸盲症的人是种怎样的感觉

    脸盲症是指对人的脸部识别和记忆能力较弱或者无法看清人脸,下面带大家看一下脸盲症的世界,看完你可能会一边笑,一边表示同情,! 一.天天待在一起,出了门立马不认识。 故事1.脸盲女孩校…

    2023-08-01
  • 如何用微波炉加热鸡蛋(微波炉加热鸡蛋会爆炸)

    自从微波炉走进广大人民群众的厨房里微波炉让我们平时的生活都变得轻松了不少。 以前必须要起锅烧火来加热的食物,自从有了微波炉,就易如反掌的变成一顿热乎乎的饭菜。 但是过度依赖微波炉,…

    生活常识 2023-05-26
  • 如何科学的给宝宝添加辅食(科学添加辅食原则)

    宝宝辅食喂养,是妈妈们常讨论的一个话题,但是在辅食添加的这条路上,总有一个又一个的坑在等着,今天就给大家梳理一些辅食喂养误区。 误区1 过早或过晚添加辅食 妈妈都知道母乳营养好,不…

    生活常识 2023-01-16
  • 大量过期啤酒怎么处理

    1.护肤:  啤酒在发酵的过程中会产生很多维生素和矿物质,可以滋养和改善粗糙的皮肤,而其中的酒精成分可以促进血液循环,起到消毒杀菌的作用,对青春痘及毛孔粗大有一定的治疗作用。使用方…

    2023-03-12
  • 签订劳动合同需要注意什么事项

    签订劳动合同的十大注意事项有哪些   1、签订合同时,劳动者首先要弄清单位的基本情况,要判断是否是合法企业,它的法人代表姓名、单位地址、电话要知道,这些信息可以通过上网查询工商登记…

    生活常识 2022-12-28
  • 车停在停车位被贴罚单了怎么办呢

    虽然车停在了停车位但如果是一下几种情况的话也是属于违章: 1、停车时间超过规定可以停车时间 这是很多车主经常遇到的情况,很多时候路边虽然划了停车位置,但是很多都是有规定时间的,一旦…

    2023-05-08
  • 阳台种植的土从哪弄

    【台长来答】家庭园艺阳台种菜不同于大田,因为容器小、施肥受制约、光照不够等不利条件的影响,对土壤的要求会高得多,所以备土是阳台种菜的第一要务。 很多台友反馈,讲土壤的文章内容倒是不…

    2023-06-08
  • 如何在农村创业致富

    如何从草根创业致富?如何白手起家创业? 不可置疑,钱,他是个好东西,可以买很多东西,提升我们的生活品质,但是对于众多的创业者深受资金不足的困扰,不得不放弃创业的想法。在这里推荐几个…

    生活常识 2022-12-20
  • 未来手机移动支付,会不会替代pos机支付

    我只能认为被替代有这个趋势,我分析如下 移动支付:大家看到的,现在移动支付越来越火,例如微信,支付宝等都在抢这块蛋糕,上到网上商城,商家店铺,下到街头便利店、小摊都在使用移动支付,…

    生活常识 2023-02-19
  • 你知道花生皮的作用吗英语(红花生皮的功效与作用)

    花生是世界公认的健康食品。花生含有丰富的脂肪,蛋白质,多种维生素和矿物质,具备丰富的营养物质。花生是日常常见的食物,但很多人吃花生通常会剥掉花生外面的红衣,也就是花生的皮。但其实花…

    生活常识 2023-04-15