第一，把鸡蛋捞出来，放在一边，不需要用自来水清洗了。如果你想清洗一下，一定要等水自然晾干才可以放起来。
第二，把罐子洗洗，注意要把罐子里的水晾干，要完全晾干。可以先擦擦，再晾干。一点水也不能有。
第三，重新熬水，锅内放盐，花椒，水。大火熬开。各种食材的量自己把握。想吃咸得多放点盐，夏季多放点盐，花椒味道好，也可以多放一点。
第四，水开后等待自然凉。水凉的慢的话，可以早上熬开，下午倒入就可以了。
第五，水要漫过所有鸡蛋，这样才能保证鸡蛋能浸泡在盐水里，进行腌制，并且不容易变味，也能去掉以前的味道。
第六，腌上1天后，就可以吃了。因为在这之前，已经接近腌制好了，腌鸡蛋要及时吃，不能等时间太久，因为鸡蛋不是一天全吃完，吃到最后一个，就太咸了。
第一，把鸡蛋捞出来，放在一边，不需要用自来水清洗了。如果你想清洗一下，一定要等水自然晾干才可以放起来。
第二，把罐子洗洗，注意要把罐子里的水晾干，要完全晾干。可以先擦擦，再晾干。一点水也不能有。
第三，重新熬水，锅内放盐，花椒，水。大火熬开。各种食材的量自己把握。想吃咸得多放点盐，夏季多放点盐，花椒味道好，也可以多放一点。
第四，水开后等待自然凉。水凉的慢的话，可以早上熬开，下午倒入就可以了。
第五，水要漫过所有鸡蛋，这样才能保证鸡蛋能浸泡在盐水里，进行腌制，并且不容易变味，也能去掉以前的味道。
第六，腌上1天后，就可以吃了。因为在这之前，已经接近腌制好了，腌鸡蛋要及时吃，不能等时间太久，因为鸡蛋不是一天全吃完，吃到最后一个，就太咸了。
如果你是夏天腌的，那就更方便了，你不用管它，刚开始也不用特意少放盐，因为天气热，鸡蛋变质更快些，尽管放开了腌就是了，九成九都是臭鸡蛋，当然其中也不排除有个别不臭的调剂调剂口味~~
基本就是这样吧，现在腌还可以，你可以先弄几个试验一下好吧。
腌咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其腌制方法因地区不同而略有差异，各种腌制方法又有其独特的口味。其中尤以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。咸鸡蛋主要腌制方法有:黄沙腌蛋法，盐水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法，口味有辣味，酒味，五香味。
如果咸鸡蛋腌制不好会发臭，主要原因如下：
鸡蛋蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌，霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”;其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，形成“散黄蛋”;如果微生物继续繁殖，则蛋黄，蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”;蛋白质迅速分解后形成硫化氢，胺类，粪臭素，吲哚等腐败物质，而散发出恶臭，形成“臭蛋”，“贴壳蛋”，“散黄蛋”如无异味仍可食用。但如果颜色发绿，发黑的“臭蛋”，则千万不可食用。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。因此，腌制的鸡蛋发臭了只有扔掉。
今天小编对腌制的鸡蛋发臭怎么办进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
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