冰皮月饼是现在市面上很流行的月饼种类，一般都是在商场购买的，不过很多人现在更喜欢自己来制作。这种自制的手工冰皮月饼，秘制配方，不但操作简单，而且做出来的冰皮月饼的成色、味道甚至比外面卖的还美观、美味哦！通过这个冰皮月饼的做法，100%能做成功！一起来学习吧！ 一、食材
糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，莲蓉馅250克（可以是其他馅，看个人口味调整），咸蛋黄，玉米油，熟糯米粉。
二、工具
两个薄膜手套、两根橡皮筋、月饼模具
三、做法
(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，搅拌均匀。
(2).接着加入准备好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并搅拌均匀。然后把搅拌均匀的面糊过筛一次，再把面糊静置30分钟。
(3).把静置好的面糊放到锅里面蒸20分钟。然后把蒸好的冰皮糊拿出来，并使用筷子搅至顺滑，然后等它自然冷却。如果希望冰皮能呈现不同的颜色的话，可以在这一步弄点出来，加入颜色，搅拌均匀即可。
(4).把我们提前准备好的二个薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是为了在操作的过程不会太粘，比较易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。
(5).接下来准备一些熟糯米粉以作为在制作过程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盘子上，然后放到微波炉里面微波30秒，再拿出来搅拌均匀，再放到微波炉里面再加热30秒，通过两次操作，生糯米粉就变成熟糯米粉了。当然，没有微波炉的话，可以使用不粘锅炒，开中小火炒，到颜色微黄就可以了。
(6).当我们的冰皮糊的温度冷下来之后，就可以开始操作了。如果觉得自然冷比较慢的话，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一会儿，更好操作。接下来把木制模具称皮每个18克，馅15克(根据模具不同，自己衡量皮多少，馅多少)，然后戴上手套，把冰皮放在我们的手心里压一下，再放上馅皮开始往上推。
(7).收口之后，可以粘点粉防粘。
(8).给模具也抹上一些粉，然后把冰皮团放到模具里面按压，压实之后，轻敲倒扣，冰皮月饼就出来了。这时候可以用毛刷轻轻的把冰皮月饼上面的多余手粉扫去，这样可以让冰皮月饼的纹路更加清晰，外观看起来就更美观、更漂亮了，而且扫掉多余的粉末，我们的冰皮月饼吃起来也不会满口都是粉。
自己做的冰皮月饼可以放多久，自己做的月饼存放时间要根据月饼的材料来决定。
具体分析：
月饼的饼馅一般分为软硬两种。
1、软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右；
2、而硬馅月饼则可保存1个月左右。
月饼的保存方法：
1、盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。
2、中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
冰皮月饼好不在油，吃了不上火，美美的，冰皮口感好！
用料：
糯米粉 45克
粘米粉 40克
澄面粉 20克
牛奶 185克
糖粉 30–50克
玉米油 20克
莲蓉馅（或其他馅）
咸蛋黄 适量
熟糯米粉 适量
步骤1
将牛奶，糖粉，玉米油倒在一起搅拌均匀
步骤2
倒入糯米粉，粘米粉，澄面粉，搅拌均匀
步骤3
面糊过筛一次，并静置30分钟
步骤4
入锅蒸20分钟
步骤5
蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后就可操作了。如果想要加颜色，这时就可搞点出来加入想要的颜色，揉匀待用。
步骤6
这时准备两个薄膜手套和两根橡皮筋，穿上很重要啊，只有这样才不会太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果没有也可不用
步骤7
准备熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盘上，微波炉30秒拿出来搅匀，再放进去再加30秒，就能得到熟糯米粉，限可用不粘锅炒，中小火炒到小小微黄就好
步骤8
冰皮糊待冷就开始操作，也可放冰箱冷藏一会，更好操作，木制模具称皮每个18克，馅15克，带上手套，将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推
步骤9
收口后粘点粉
步骤10
模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后，可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉，这样纹路更清晰更美观，吃起来也不会满口是粉哈。
步骤11
冰皮月饼密封后可放冰箱冷藏2–3天，如想保存更长时间，可放冷冻保存！
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