羊肉片，做为北方冬季常吃的一种食材，在超市里随处可见。可是品质却良莠不齐。如何在众多的肉片里面挑选到适合你的呢？
01/首先，要先看颜色。
颜色鲜亮，不能是暗红，也不能是粉红。暗红可能是肉里面的血水没有排干净，吃得时候会出现很多浮沫。粉红色也不正常，可能是切出来时间存放得久了，水分流失。吃起来不新鲜，有得可能还会出现杂味。
02/再看羊肉片的纹路
肥瘦纹理自然过渡连接，不是生硬的，不能是层次分明。
羊肉的肥肉很少，有肥的那也是羊油脂，少量的白肉出现在肋扇，那也是自然连接。如果肉片出现肥瘦分明，那还有一种可能，就是这是羊腿肉，制作肉卷时填制了羊脂油。
这就是羊腿肉，几乎没有肥肉，正片都是瘦肉。这样的肉劲道，有嚼劲。
03/最后要看成分以及产地
原产地内蒙古的肉卷几乎都是很好的！但是有一些厂家会根据市场需求制作一些其它肉类的肉卷。这时候你要看成份有没有鸭脯肉，鸡胸肉。如果有，这种肉卷也可以食用，但是价格会很便宜了。
在家制作肉卷，干净，卫生，方便。梅姐教你如何制作肉卷吧！
羊肉卷的食材选择及制作步骤
第一步，挑选肉
羊腿肉劲道，有嚼劲，肉比较瘦。适合年轻人。羊排肉，入口即化，鲜嫩，比较肥，适合老年人。根据自己口味，选择合适的肉。
第二步，肉的浸泡
大块的肉可以分成两三块，放清水浸泡两个小时，换水，再两个小时，换水，再两个小时。
血水浸泡出去，不起浮沫，汤特别清亮，新鲜。
第三步，装保鲜盒冷冻
如果没有保鲜盒，用厚塑料袋也可以。
切记要规整的形状，因为切片时，你的切面形状由你决定。
太粗机器切不动，太细切出来太碎。
羊肉卷制作小窍门
塑料袋卷羊肉时，要用竹签扎破洞洞，排水，排气。这样冻出肉来不容易碎。
还有羊排肉尽量整片卷制，不要切。靠近羊皮的那面要卷在里面。
写在最后
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一般经销商会用鸭肉来代替羊肉因为鸭肉的纹理和肉质都很相似
1.首先从肉质的颜色来分辨羊肉的真假，新鲜羊肉颜色比较发红，用不新鲜鸭肉做的颜色比较发黄。
2.其次有的经销商为了鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，然后冷冻切片，大家吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的，不容易断开的，毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。
3.如果颜色没问题的情况下，可以用闻的，一般吃过羊肉的都知道，羊肉膻味比较重，但是鸭肉就比较腥。
4.可以通过放锅里涮一下来辨别，一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的，肥肉和瘦肉连在一起的，如果是鸭肉捞出来是散开的的，肥肉和瘦肉是分离的。
5.也可以通过触摸来辨别，这个技能需要一定的经验的人才能做到，其实多摸两次两种肉质就知道差别了，羊油的纹理比较粗些，而鸭肉的比较滑腻。
6.市场上最近出现高级的复合肉，一般会在肉质外边裹一层羊肉，里面是鸭肉，这个我们可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，但是鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。
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