不管青少年与否，蛋白质都是人类生活生存所需要的三大营养元素之一。蛋白质能够支持人体器官基本运作、大脑功能正常进行。然而，中国作为一个碳水大国对蛋白质的摄入不足往往没有引起足够重视。
但是最为素食主义者可能会担心，我不吃肉，会不会因此蛋白质摄入不足？答案当然是否定的。难道蛋白质=肉？No no no，100g瘦牛肉含有大约20g蛋白质，有些素食可是比牛肉还高蛋白噢！
青少年素食生活，更应该注重蛋白质等其他营养物质的摄入。
1.蛋白质
良好的优质蛋白质可以选择从蛋奶中获取，青少年更应如此。其他蛋白可以选择豆子和豆科植物，优先选择大豆类，其次选择杂豆。比如黄豆及豆制品、黑豆、红豆、斑豆、鹰嘴豆、菜豆、白豆，还有扁豆（很好吃），毛豆（大豆），豆腐、印尼豆豉、豌豆和花生（黄豆和黑豆属于大豆，其他属于杂豆）。坚果和种子一样是很棒的蛋白质来源，全谷物里同样也包含很多。
2.钙
蛋奶素食者可以通过牛奶来获取一定量的钙，也可以选择一些强化豆奶（在豆奶中加入麦片、坚果和干果，或蛋白质奶昔）。一些绿色蔬菜中也含有钙，也可以额外补充钙质。
对骨骼的生长发育而言充足的维他命D总是很重要的，你可以通过晒太阳、吃强化食品或植物维他命来补充，还可以做一些运动。
3.铁
一个通常的误解是，素食者很难获取足够的铁元素。其实没有那么难，但很容易被忽视。解决方法很简单：豆类、谷物和绿色蔬菜都富含铁。维他命C也可以帮助铁的吸收，你可以从柑橘类水果、菠菜、黄红灯笼椒中获取它。
4.不饱和脂肪酸脂肪
各种不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）对你的大脑、心脏和整体健康都很有益，而其中欧米伽3是最好的。纯素饮食可以很容易的获取这些不饱和脂肪酸，只要你选择这些优质食物：核桃、亚麻籽、亚麻籽油、奇亚子。或者只是吃一些素食DHA/EPA补充片，这是很重要的营养成分。还有，做饭的时候我喜欢用橄榄油和菜籽油。
充足的不饱和脂肪酸有助于提高青少年的记忆力。
青少年正处于生长发育期，应注意饮食均衡营养全面。良好的饮食基础是身体健康发育的前提保证。
鉴于题主也是素食主义者，我给你推荐几种蛋白质含量较高，可以来替代“肉”的素食。这些都是我家素食日吃的菜单，可以有效地帮助人体补充蛋白质，希望对你有用。
一、糙米
糙米含有丰富的矿物质和纤维，蛋白质含量约为2.5%。经常吃还不易升高血糖，很适合老人或一些高血糖患者食用。糙米里还含有胚芽，而胚芽含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。对于预防心血管疾病和贫血症也有一定的作用。
二、燕麦
燕麦不仅含有蛋白质，同时还含有丰富的锰、硒等微量元素，可以有效降低人体内胆固醇，对预防心脑血管疾病也有一定的作用。上班族经常食用还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力。
三、黄豆
黄豆含有丰富的大豆蛋白，对于素食主义者来说是一个很好的选择，经常食用还可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，缓解沮丧、抑郁的情绪，提高学习和工作效率。
四、豌豆
豌豆虽是一种常见的蔬菜，但同时也是一种含有丰富维生素、矿物质和蛋白质的食物。平时在规划食谱时可适当的加入豌豆，豌豆中的赖氨酸有着增进食欲、促特别适合没有食欲或者挑食的人食用。
五、面筋
面筋一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。不仅含有丰富的蛋白质，还是低脂低糖低热量的食物，对于一些想减肥的朋友来说也是一种很友好的食物。
题主还提及关于青少年是否要多吃一些蛋白质这一问题，我个人建议每日应摄入一定量的蛋白质，这样有助于青少年的成长。
蛋白质在人体内起着制造肌肉、骨骼、血液、皮肤的作用，可以帮助身体制造新组织。因此成长中的青少年每天都需要补充一定量的蛋白质来维持。
青少年吃素还应注意多补充优质蛋白
如果经常吃素的青少年，还应多补充优质蛋白。因为一般的素食所含的蛋白质无法满足青少年成长所需，需通过补充一些含有优质蛋白的食物来为机体提供蛋白。而在植物蛋白质中大豆蛋白质最好，动物蛋白质中鱼类的蛋白质最好。因此平时可以多吃鱼类，瘦肉，奶制品，蛋类，豆类及豆制品。也可以通过喝蛋白粉来补充蛋白质，比如汤臣倍健的蛋白粉这类膳食营养补充剂。可以很好的为青少年补充成长所需的优质蛋白质。
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