又到竹笋采摘季，山里的竹笋以开始露头，路边的野刺竹已经长到快一米高，而毛竹、紫竹、斑竹、苦竹等，笋子才刚露头，海拔低的地区已经可以尝鲜，而在笔者家乡还得等一周左右才能到采摘高峰期。
竹笋，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，很多人喜欢吃竹笋，而最珍贵的竹笋非苦竹莫属。
了解更多农村趣事，点击右上角关注“下坝毛哥”，带你一起知农事、亲自然、长知识。
笔者家乡以前家家户户有苦竹林，一到春末夏初，就会进竹林掰苦竹笋吃，掰掉去皮，直接开吃，刚开始露头的苦竹笋挖出来，根部甜甜的，而长到20厘米以上时，味道变苦，但是却是孩子们喜爱的零食，印象中苦竹笋是唯一可以生吃的竹笋。如今竹林越来越少，大多毁掉建房了。
那么竹笋怎么保鲜呢？
冷藏
新鲜竹笋（以下指除苦笋以外的竹笋），剥掉外皮，放置于0-5度的冰箱或冷库，冰箱内保存能保鲜3-5天，时间不宜过长，冷库保存大概在半个月左右，最好用保鲜膜包裹，不至于水分流失，不然断口处会老化，嚼不动；
冷冻
新鲜竹笋采摘后，去掉表皮，放在开水里煮制5-10分钟，直至可以用筷子插入，然后让入冷水浸泡5分钟降温，沥水后让如冷冻室，这样的竹笋能保持一年不变质，对于少量自家食用的竹笋，适合这种用冰箱或冰柜作冷冻保存。我家冰箱里就还有去年采摘的新鲜笋子，随时想吃随时取，味道跟新鲜竹笋一样；
笋干
当竹笋量大时，可以选择笋干储存，保质期能达2-3年。当采摘大量竹笋后，去皮焯水，然后大竹笋切成条状，小的焯水后撕成4等分，沥干水分放在晒席上面晒干或用焙笼烘干，视情况而定，晒至可以折断即可，烘干也如此，这样的笋干能保持原滋原味，没有任何添加剂。想吃的时候用冷水浸泡十二小时左右，或用热水浸泡半小时，然后用高压锅压制30-50分钟即可；
腌制
酸竹笋也是保鲜尝鲜的一种办法，像制作其他蔬菜材质的腌菜一样，竹笋焯水后切成小段或长条，放入坛子或玻璃瓶，密封自然发酵，根据坛子形式，适当换水，能很好的保持腌菜的味道，不需要加盐，腌制半个月后可以随吃随取，能保存1-2年；
以上是毛哥家乡保存竹笋的方法，希望对喜欢竹笋的朋友又帮助。喜欢此文，认为有用的不妨收藏、转发分享，让更多的人一年四季都能吃到竹笋菜。
竹笋如何保鲜？
竹笋是人们喜爱的营养丰富的蔬菜，竹笋具有防癌，抗衰老的功能，因此被誉为“保健食品”。但是竹笋的出笋时间相对集中，出笋后被挖取放置又容易变质老化合作腐烂，竹笋如何保鲜？
1、低温贮藏法：依靠低温抑制竹笋的生理代谢过程和微生物的生长繁殖，但是在低温贮藏期间，竹笋内仅有一些微生物在继续繁殖，竹笋本身也在进行呼吸等生理活动，只不过这种过程进展的速度被明显地放慢，因此，低温贮藏的时间是很有限的。在冰箱冷藏温度控制在1—5℃，一般可以冷藏3个月以上，冬笋可以达到6个月以上。
2、沙藏法：采用废木箱合作箩筐，在其底部铺上5—8厘米的湿沙，然后将完好无损的竹笋，按竹笋尖朝上的方法排列在箱合作箩筐内，排列好后再将以不粘手或者手捏不出水的湿沙撒入箱中并且轻轻地拍实箱中每一部分，湿沙要埋住竹笋尖5—8厘米。然后将箱放在阴凉通风处，这种方法可以贮藏冬笋30—35天，保鲜效果良好。
3、封藏法：采用缸贮藏，将完好无损的竹笋放入缸中，并且用双层塑料薄膜盖口扎紧。或者直接用不漏气的塑料袋装竹笋，然后扎紧袋口就可以，这种方法可以保鲜10天左右。
4、化学保藏法：使用最广泛的是化学防腐剂，常的用有二氧化硫、过氧化氢、二氧化碳、硝酸盐及亚硫酸钠、苯甲酸钠、脂肪酸、山梨酸钾、乙酸、乙二醇等，这些化学防腐剂那个抑制氧化酶和微生物的活动，从而延长保鲜期。
本文来自投稿，不代表天一生活立场，如若转载，请注明出处：http://tiyigo.com/lifes/21742.html
