1
藕洗净后切片。
2
姜切末备用。
3
烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4
开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5
闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6
放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
炝炒椒香藕片
“秋季正是莲藕、花椒上市的季节。刚下来的莲藕鲜嫩，口感脆嫩味甜是可以生吃的。鲜花椒也是香味十足，凉在阳台上的那点花椒搞得满屋椒味。
试着把这两种食材撮合在一起，用炝炒的法子做出来想必味道也能说得过去。为了增加视觉的感受，让剁椒也参加了进来。”
食材明细
藕适量
鲜花椒适量
麻辣口味
炝炒椒香藕片的做法步骤
1
鲜藕打皮后切薄片。
2
把切好的藕片用开水焯过后，过凉水。
3
另起油锅，油热后放入鲜花椒、姜丝爆香。
4
放入一汤匙剁椒，翻炒。
5
倒入藕片，烹入白醋大火翻炒。
6
入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。
第一步.把准备好的藕削皮洗净，切成藕条。先顺着藕的方向切下一刀，切出一个平面。然后再翻一面切成厚0.3cm的厚片。把切好的藕片一块一块的分开切成条。切藕条不能像切土豆丝那样切，必须一块一块的切。这样切出来的藕条粗细均匀而且不断。
第二步，把切好的藕条下入锅中汆水一分钟捞起。冲凉以后沥干水份，加入食盐拌均，再加入干淀粉拌匀。
第三步，锅里倒入干净的油，烧制七成油温。把藕条下入锅中小火炸至表面微黄捞起。
第四步，锅里留少许底油，放入干辣椒，花椒，姜丝，葱段爆香，下入藕条，用少许的糖白醋调味，翻炒均匀起锅装盘，干煸藕条就做好了。
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