这个是牛肉的区分
1.牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱
适宜制馅或煨汤
比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错
家庭牛肉丸
瘦牛肉500g / 鸡蛋3个 / 酱油
盐 / 五香粉适量 / 姜末少许
1.绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状
2.再加入淀粉50克搅拌均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出
2
肩肉
由互相交叉的两块肉组成
纤维较细，口感滑嫩
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉
炖牛肉
牛肋条肉800g / 酱油3大勺 / 黄酒3大勺
大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片
1.将肉洗净后切成2公分左右的块状
2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）
6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟
8.最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹
适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
迷迭香蔬菜烤牛肉
牛肉500g / 洋葱2个 / 土豆2-3个（中等大小）
胡萝卜1-2个 / 苹果半个 / 辣椒粉 / 朝天椒
海盐（盐） / 蜂蜜 / 柠檬半个 / 西洋芹一根
蒜头5粒 / 酱油 / 迷迭香 / 橄榄油（食用油）
1.土豆、胡萝卜切厚片，洋葱切块、苹果切块，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜头拍瘪切碎
2.冷水盖住牛肉，煮开，冷水洗干净，切大块，然后放入：半个苹果、芹菜，3粒大蒜头、一个切块的洋葱，多一些水，把牛肉炖煮熟透，9成熟时放点盐。筷子可以插进去就可以了。然后取出来晾干，再切块（压力锅炖熟也可以）
3.胡萝卜、土豆切厚片，蒸熟
4.烤箱200度预热
5.小碗放入多一点调料汁：橄榄油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤，迷迭香（新鲜的要多放点）、然后拌匀牛肉和蔬菜，另一个洋葱也放进去，放进烤碗，200度，中上层烤30分钟左右（喜欢润一点的，可以盖在蔬菜下面）
6.出炉，挤柠檬汁，食用时勺子先翻动一下，让下面汤汁酱料均匀，即可食用
眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁
适合涮、烤、煎
快手水煮牛肉
牛肉 / 生菜 / 洋葱 / 老姜 / 蒜瓣3片
葱 / 花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒
1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时
2.生菜码放在碗底
3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！
4.肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~
胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗
面纹多，并有一定的脂肪覆盖
煮熟后口感较嫩，肥而不腻
适合炖、煮汤
山药枸杞牛肉汤
牛肉500g / 山药1段 / 胡萝卜1根 / 枸杞1把
红枣6、7枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶2片
绍酒1大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量
1.牛肉切大块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用
2.另取一锅（用的是微压锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软）
3.胡萝卜、山药去皮，切滚刀块，枸杞用流动的水冲洗一下
4.打开压力锅，拣去葱段、姜片、香叶不要，放入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上压力锅盖，上汽后转小火压7、8分钟。（如果用普通锅，继续炖煮约20分钟）
5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮
6.出锅前撒入香菜碎，或在食用前根据喜好撒入各自碗中
外脊
外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉
因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香
土豆洋葱烤牛肉
土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜
1.用料酒生姜酱油及烤肉酱（照烧酱或干脆多加点酱油也可）腌制牛肉一小会儿
2.胡萝卜切滚刀块，洋葱土豆切丁
3.烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住
4.烤箱预热，蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀
5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合，放入烤箱中30分钟（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中间每隔6-8分钟可以翻动一下
牛肉是我们生活中的一种重要的食材，蛋白质含量高，含水量高。主要作用是益气血，强筋骨。很多人都喜欢吃牛肉，那怎样挑选到满意的牛肉呢？
牛肉中肌肉的比例较大，因而在烹煮的时候很难控制火候，为了让牛肉煮的好吃，厨师们各出奇招，有水煮牛肉，红酒烩牛肉，爆炒牛肉，做成牛肉丸，牛肉卷等。
牛肉要选3岁左右的成年牛肉质为佳，这时的牛肉肌肉细嫩而紧实，皮下少量脂肪可以增加柔滑的口感。
牛肉也是西餐的主菜原料之一，可以做成各种汉堡，各类牛扒，牛肉汤等。特别是牛扒，很受人们的青睐，而牛扒中最好的食材之一就是神户牛肉，据说这种牛肉贵的原因在于牛的本体是听着音乐长大的，如此高的待遇真好呀！
而牛肉除了做成牛扒外，还有一种牛肉制品是很多人都喜欢的，那就是牛肉丸，那是打火锅必不可少的一种食材。最经典的就是星爷电影食神中的撒尿牛丸，一咬喷浆，一弹比楼还高，这就是牛丸的魅力所在。
牛肉也分很多种。例如颈肉：肉质较差，适合煮，炖，加工肉馅，制香肠等。牛里脊：这是特级牛肉，肉纤维细软，是牛肉中最嫩的部分，适合用来炒制。
牛肉不但多种，还分等级。一级牛肉：脊背部分，适合做肉扒类。二级牛肉：牛后腿的上半部分，适合做烩牛肉。三级牛肉：前腿和胸口等部分，主要用来做焖牛肉。四类牛肉：脖颈，肚脯和腱子，大部分用来煮汤。
虽然牛肉很好吃，但是市场上的有些商家并不会全部如实告诉你那些牛肉最新鲜，肉质更好。这时就需要一些选牛肉的小技巧了。
1.一块好的牛肉会有正常牛肉的膻味，无其他杂味
2.用手轻轻按压，牛肉的凹陷会立即回弹
3.牛肉肌肉的纹理细致而紧密，有光泽
4.色泽红润
希望之后每个人都能选对自己喜欢吃的牛肉或其它食物，从而美餐一顿，心情更加的愉悦。
我就是每次吃完自己想吃的东西后，就会变得开心，不知道大家是不是一样？
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