在老家有很多香椿树，但是很少有人会吃，前几天被爆出香椿卖到200的天价，我还特地给我妈发微信，问她家里还有没有香椿树。我妈说家里一大片，我还跟我妈打趣说，那我们发财了，香椿芽卖的可贵了，我妈还一脸懵逼的说，这个可以吃吗？在老家这个东西很常见，但是没几个人知道它能吃，不仅能吃，营养价值还很高。
据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
说起香椿不禁口水都要流出来了，每年春季必须吃香椿，香椿可是一种很受欢迎的春芽，它不仅有独特的香味，而且口感也很好。香椿被称为绝对的春天菜，春季里要是没有香椿总觉得缺了点什么。小朋友们最喜欢的做法是炸香椿鱼，就是把香椿裹上面粉油炸，吃起来香脆又不油腻，还多了一丝奇异的香味，好像能吃到整个春天的绿色。
香椿是一种低脂低热的食物，富含膳食纤维，因此吃点香椿是可以润肠通便的。香椿中富含多种矿物质，100g香椿中含有钾元素172mg，含有磷元素147mg，这小小的香椿芽营养含量却如此丰富，香椿中还富含钙质，100g中含有96mg，远远超过多种绿色蔬菜，可以作为辅助补充钙质的优质食材，香椿中含有一定量的镁元素，铁元素，锌元素、铜、锰等微量元素。
除了矿物质含量丰富外，香椿中还富含维生素A成分，因此含有一定量的视黄醇、胡萝卜素，香椿中的维生素C含量也不低，100g中含有40mg，还有少量维生素E和维生素B族成分，含有多种营养元素。春季吃点香椿能够轻松补充多种营养成分，还能够补阳抗衰，它散发着挥发性芳香有机物，可健脾开胃促进食欲；香椿的挥发性气味能刺激体内蛔虫，排出体外，可辅助治疗蛔虫病。
香椿在很久远的古代就受到大家的喜爱，从古人的诗词中能够得知，在汉代香椿和荔枝一样是很名贵而受到贵族、皇室患有的菜肴，古诗词中也经常有提到香椿“椿木实而叶香可啖”。香椿有着一定的要用价值，古籍中经常提到，香椿能够治疗泄精尿血，可以改善腰膝酸软，能缓解腹胀腹痛，还可以捣碎敷在患处消毒祛毒。香椿味苦性凉，能够用来除热，缓解燥湿。一般的人群都能食用香椿，不过香椿在传统医学上也被定为“发物”，可能让一些老病复发，患有慢性疾病的朋友应该少吃。
香椿是种营养价值非常高的时令野菜：
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其中的矿物质元素非常丰富，以钾、钙、镁元素最为突出，经常食用有助于平稳血压、护心脏、强健筋骨的功效；
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同其他叶菜一样，香椿中具有丰富的膳食纤维，能阻碍肠道对胆固醇的吸收，有助于降血脂、预防肥胖，还能吸水膨胀后促进肠道蠕动，防止便秘发生；
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此外，香椿中还含有多种多酚类物质，如没食子酸、原儿茶酸、芦丁、槲皮素等成分，具有预防癌症、改善机体代谢、预防多种慢性疾病的作用。
但大家在吃香椿时也要注意一下问题：
香椿中含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐含量，建议：
- 选择幼嫩、新鲜的香椿芽食用，尽量摒弃老硬、采摘过久的香椿；
- 一定要焯水后再烹调，可以去除大量的硝酸盐和亚硝酸盐；
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采购了过多的香椿不能短期内吃完的话，请尽快焯水后冷冻保存，这样既能降低不良成分含量，还能“锁住”更多的易流失的功效成分，如各种多酚类化合物。
希望我的解答对您有所帮助！祝好！
生命需要营养，生活也是!
香椿树属多年生落叶乔木，根系发达，易延生香椿幼苗。香椿树有真香椿和非香椿树两种，真香椿幼芽鲜亮红润有香味，非香椿幼芽青绿无香味。
我们临朐县自古就是红香椿的发源地，因土质和气侯原因，生产的红香椿美味可口，深受国内外客商的欢迎。我县寺头镇是优质红香椿生产专业基地，隆冬时节，大棚香椿更是销售旺季，已发展为当地支柱型龙头产业。
自然状态下，清明前后採收的第一茬香椿，品质最佳，技艺高超的厨师，能做出各种口味的香椿佳肴。
农户多用第一或第二茬香椿芽腌制咸菜，荐放期可达两三年，时间越久口味越好吃。
香椿树生长茂盛，夏季把树杆上部砍掉，冒出的树杈就更多，第二年春天採到的香椿芽也就更多，所以，香椿树不怕砍头，越砍越旺，产量也越高。
香椿芽菜，无论生熟，都是发物，身上有伤口或发炎者，以及小孩生痘出疹子者切勿食用。
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