茶圣陆羽在《茶经》中针对茶树的生长环境写道：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，次者生黄土”，“野者上，园者次”，可见，不同山头、不同海拔、不同土壤、不同地理气候对茶树生长及茶叶品质的形成都是戚戚相关的。
首先，海拔高的山头，气压气温低，降雨量大、雾气多，早晚温差大湿度也大，尤其是高山峡谷，云雾易聚难散，这种气候环境为茶树的生长提供了独特的生长空间，昼夜的巨大温差使茶叶中的内营养物质最大限度的聚集起来，形成高品质的茶叶。
其次，山头上的植被群落丰富多样，这种环境容易聚积水分，聚云化雨，防止茶树被烈日曝晒，同时，植被的枯枝落叶可以形成优质的有机质土壤，不断给茶树生长提供养分，树丛相伴的环境空气好，漫射光可以让叶片形成较多叶绿素和光合作用，从而合成更多氨基酸、维生素、糖类、多酚类等，大大提高茶叶品质。
再者，山头上的土壤若是风化破碎的砂岩类(烂石)，或是半风化的细碎砂岩(砾壤)，因其通透性强，微量元素含量高，保水储养功能强，有利于茶树根系发展和植株供养，促进优质茶叶形成。
总之，茶树是喜阴植物，品质好坏与生长环境密切相关，生长在高山深谷中的古树茶，由于独特的天然地理气候条件，才形成了芽叶中丰富的芳香物质、多种维生素及含氮类鲜爽物质(如氨基酸等)，所以，高山密林古树茶其口感更醇厚、鲜爽度更高、汤质层次感更丰富、耐泡度更好、韵味更悠长……
云南是世界茶树的起源地，被称为植物王国，同时也是现今留存茶树品种和古茶树最多的省份，其中临沧曾有树龄达3500年的古茶树，丁家寨如今两千七百年的茶树仍然生机勃勃。另外，景洪，临沧，普洱等市，区境内古茶山众多，大部分茶山都有着数百至上千年树龄的古茶树，资源不可谓不丰富。；
茶树是对生长环境极其挑剔的植物，太冷不行，太热不行，因此，云南特殊温和少变的气候环境也正是茶树生长的沃土，云南古茶树也是世界上内涵物质最丰富得茶树。尽管如此，各个茶区的茶树还是因海拔高低，土壤肥沃差别，甚至因每年的降雨量，干燥程度等而在不同的茶区，不同的品种，不同的年份季节里表现出差别很大品质和口感。
云南地理环境总体来说海拔是北高南低，气温是北低南高，日照时间北少南多，雨量亦北少南多。这些环境因素使普洱茶的禅茶区普遍呈现一种北方较苦，南方较涩的口感，临沧，保山，思茅，多数比较苦，临沧南部茶气较足，江城与景洪六大茶区汤质较柔。
普洱茶中常说班章王，易武后。老班章的茶气充足，滋味浓烈是茶界公认的，无可替代，易武茶区以麻黑茶为标杆，以柔著名，但山头众多，麻黑，刮风寨，落水洞，丁家寨等等，都有一定的差别。冰岛茶处在大雪山半山，是以冰岛老寨为首的冰岛五寨，以甜，凉著名。老曼峨是最古老的布朗族寨子，以苦茶著名，是很多热爱苦茶者的终点站。。。。 
山头古树茶不同点主要如下：
【1】茶香气不同；
【2】茶汤入口入喉,饱满度不同；
【3】茶汤入喉,苦味轻重不同；
【4】因内含物多,闻茶气不同；
【5】最后茶汤尾水,入喉甜味不同；
【6】茶耐泡度不同；
【7】茶入口入喉,身体体感程度不同；
【8】茶汤入口入喉回甘,生津止渴强度不同。
【9】最后闻底香,茶香气持久度不同；
重点┃茶园茶（台地茶）；老树茶（小乔木）；古树茶（大乔木）的区别都不同。
古树茶最重要的两点如下：
一：一招识古树，茶闷泡五分钟后，茶汤入喉无苦味或苦味二十秒内能化开，是古树茶；
二：茶气足,耐泡要达标后,甜味指标：
【1】最后尾水入喉是冰糖甜属高品质古树茶（因生态环境茶树品种不是最优）；
【2】最后尾水入喉是蜂蜜甜属玩家级私藏茶。
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