麻辣鸡丝凉菜做法
1把鸡脯肉加大葱、大姜、八角、花椒、干辣椒、盐、香叶、桂皮、香沙煮熟。放凉。用手撕成细丝备用。
2切葱丝、青红辣椒条、香菜段。
3用小碗调麻辣汁。加生抽、味达美、辣鲜露、糖、红油、麻油、香油、味极鲜调味，搅拌均匀即可。
4把鸡丝、葱丝、青红辣椒条、香菜段和调好的麻辣汁搅拌均匀即可。这样子道好吃的麻辣鸡丝就做好了。
麻辣鸡丝热菜做法
1把煮好的鸡脯肉，用手撕成粗丝。
2切葱花、姜片、蒜片备用。用剪刀✂️把干红辣椒剪成细丝。
3锅中烧油，把鸡丝上面均匀的裹上淀粉下油锅里炸。炸之表皮发焦捞出控油。
4锅中留少许油，用葱、姜、蒜炝锅。在放花椒、干辣椒丝干煸出香味。在放炸好的鸡丝，加盐、鸡精、十三香调味。在翻炒均匀即可。出锅是在撒上白芝麻。
鸡肉处理： 烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。
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锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉）
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时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。
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再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。
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调料B制成麻辣汁： 把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎
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炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中。
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另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。
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混合： 最后一步：把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可。（我没买香菜和香葱就没放）
注意事项
鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。
鸡丝
麻辣鸡丝，鲜香爽口特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
备料
干辣椒掰段，生姜切片，蒜切末，葱切段备用
鸡胸肉清洗干净
锅中倒水，水热后将鸡胸肉放入锅中烫半分钟，取出用水冲洗，这样可以去腥
煮
另起一锅，锅中倒水，放入八角、桂皮、姜片、葱段、料酒
水开后放入鸡胸肉，大火煮五分钟关火，盖上锅盖再焖十五分钟
鸡肉熟透后取出，放入冰水中，浸泡十分钟左右，这样鸡肉的口感更好
浸泡好后取出鸡胸肉沥干水分，用手顺着鸡胸肉的纹理丝成条，放入碗中
麻辣汁
锅中倒油，油热后放入干辣椒段、花椒
煸炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油
关火倒入碗中，碗中添加蒜末、香油、味精、生抽、白砂糖、熟白芝麻、少许煮鸡肉时的汤
搅拌均匀，浇在鸡丝上即可
麻辣鸡丝就做好了
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