我觉得大家需要了解杨梅这个果品的一些品质特点，这样有利于在后面的挑选。
一是杨梅的果品好不好吃与成熟度关系非常大。成熟度不够，则很酸，同时颜色不深，随着成熟度的提高，降酸明显，颜色变深，果实变软，当过熟时会出水，果实发酵，并失去食用价值。而所谓的最好吃的时间往往比较短，一般只有几天（2—3天），整株杨梅可采的时间往往仅十天左右，这就是时令水果的一个重要特点。
二是每一个品种往往都有自己最好吃时候的一些特点，比如白色品种成熟时往往有种带黄透明的表现，如晚稻杨梅则会乌黑发亮。了解品种的特性能够更好的挑选杨梅。
三是好的杨梅一般会具有以下的特点。新鲜，可以从果实肉柱表面的光泽度来看。其次是有一定的硬度，第三是不出水，第四是果实圆整，着色均匀。
从上面的介绍我们可以挑杨梅就比较容易。
挑新鲜度。首先是新鲜，这比其它的都重要。新鲜的往往果面有光泽，比较干净，没有出水或出水少，叶子新鲜。
挑成熟度高一点的。颜色选正，均匀着色，有色品种颜色尽量深，果实秒杀硬却富有弹性。
在现实中，我们基本上按下面的程度选，对于一堆杨梅，一眼看上去比较熟，又感觉比较新鲜的，那么就可以挑，挑的时候挑颜色黑点，但手感又比较硬，并有弹性，不出水，没有霉变，破损的果实，大小以大为好，果型要正一点。最好能够尝下，酸甜跟颜色和成熟度差异很大，记住好吃的颜色，就能够在其中挑出比较好的杨梅。
优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。那如何挑选优质的话梅呢？西安唯典小吃培训中心小编建议大家看看下面的分享：
1、从采摘存放时间选，表皮上没有水分的，有了水分的就是隔夜或放了一、半天的。果面干燥的最新鲜，果面有一粒一粒形状物要突起，瘪下去的也不新鲜。
2、手摸软硬度；太硬说明没熟透，吃起有些酸涩。太软说明熟过了。软硬适中口感最好，而表皮是圆刺的比较甜，表皮是尖刺的比较酸。
3、然后再用鼻子闻，有酒味的就是快要发酵变质了。
4、最后只有亲自品尝了，入口甘甜、汁多、感觉余渣少是最新鲜。入口干涩、汁少、感觉余渣较多最好不选。
5、辨优劣，在挑选杨梅时，还应当去细心留意装杨梅箩筐的颜色，假如看到箩筐上有明显的红印，那证明杨梅是进过染色处理后的，千万不要购买。
杨梅果实除鲜食外，还可加工成糖水杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干、果酒等食品！杨梅甘甜多汁，是夏季的水果的不二之选。
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