一、看硬度
有机大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬，有机大米比普通大米硬。
这个方法很一般，对于林黛玉似的美女来说，捏哪种米粒都是硬的，谁又能分辨出硬度一级，硬度二级？那么我们再看下一个方法
二、看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，有机大米腹白部分小。
一粒大米来就很小，小之又小的腹白，普通消费者来说，最多能看邮来腹白的有无，大小是什么个标准？
三、看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。有机大米没有这种现象。
这个分辨方法有效性等同于上面看腹白，除非是大米专家或是种大米的伯伯，到少像小编这样的深度大近视是很难重视的。
四、看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。有机大米是无黄粒的。
这个分辨方法可以一用，只要是米中有一粒黄粒，就绝对滴不是有机大米，可是，万一不小心掉几进一两粒普通大米，又恰巧变黄了，又恰被你看见了呢？
五、看新陈
大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
这个方法也很简单，用眼睛看一看，用鼻子闻一闻就可以分辨出是新陈米，可是，我们要看看的是不是有机大米哦，不知道是不是有机大米，再新的米又能怎么样呢！难倒就没有一个简单有效不粗暴的方法了吗？再看看最后一种分辨方法。
六、看标签
消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。有机大米除了这些标志外，还要有机食品的认证标志。
根据上面这几点，基本上就可以买到好的大米了，但是，中国人对于大米的购买上来说，相对还会更加注重品牌的选择。选择一个好的品牌，就会为后面的工作省去很多时间。就像柏阳湖有机大米，一旦选择了这个品牌，基本就不会再出现其他问题了。
大米作为重要的谷类食物，在餐桌上占有极其重要的地位。但在生活中，我们无论是在超市还是在粮油店都很难买到好吃的大米，这与我们国家的粮食储备制度有关，也与大米的种植加工储运有关，政策面的东西我们不进行解读。我仅就如何才能挑选出优质大米，给大家做如下介绍。
①买好大米时不应把价格放在第一位，价低的大米一定不是最好的大米，永远记得便宜没好货，好货不便宜，想要价廉物美真的比较难。
②预包装的大米要看生产日期。因为从大米从稻谷中脱壳加工出来那一刻，米粒与空气接触就开始氧化，就开始品质下降，时间越长，品质下降越多。所以，原则上尽量挑选生产日期近的大米。
③闻一闻。大米通常分为内香型和外香型两种，无论是哪一种香型，好米香气浓郁、纯正、新鲜。差一点的米香味淡薄，如果是陈米或加油的抛光米还会有不新鲜的怪味。
④看颜值。好米颜色发亮、均匀，细看米粒没有小裂纹，没有或极少有腹白。有裂纹说明大米加工后放置时间长了，或加工后经太阳暴晒了。腹白多，说明水稻的种植过程中营养不良，或没有完全成熟就收割了，蛋白质含量低，这样的米不香，还没有嚼劲。
⑤抓一抓，搓一搓。好米光滑不粘手，手上无油腻感。有油腻感的很有可能是陈米二次加工再抛光的。
⑥尝一尝。这一种方法非常重要，将几粒生米放入口中，用牙咬开，嚼一嚼，品一品。
好米因蛋白质含量高，米粒偏硬，咬开后会有颗粒感；差一点的米粒偏软，咬碎后感觉糊嘴，面了咯叽的。
另外，好米咬碎咀嚼后，味道醇香，香气越浓郁，留香时间越长越好。反之，嚼后米香味较淡，或香味是一过性的，这样的米就不太好。这就如同好酒和差酒的差别是一个道理。
⑦看品种。优质的品种有稻花香、长粒香、珍珠香等。每一个品种都有自己的特点，如稻花香是外香型的，蒸出米饭后粘糯香甜；珍珠香是内香型，蒸出米饭后米粒晶莹、Q弹，有嚼劲。这一点可以根据自己的喜好来选择品种。
⑧看米饭。很多人说，新米好，新米不吃水，用新米蒸米饭时应少加点水。这一点没有错。但作为专业吃货的判断标准是好米在蒸米饭时多加点水少加点水都不影响米饭的口感，水多了不会粘，水少了不会生出夹生饭。差的米加水多了会使米饭粘成一坨，加水少了会做成夹生饭。
⑨最后一招，也是杀手锏。做成米饭尝一尝，好吃就是好米，不好就是不好的米。
综上所述，大米的好坏应从价格、品种到看、闻、尝、触，再到亲力亲为的做出来吃一顿，才能全方位的判断大米的好坏优劣。
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