黄鹌菜是农村田野最常见的一种杂草，叶子蛮大的，尤其是贴地面的叶子。它开黄色的花儿，花不大，但是很别致，花后的果实上一层白色的茸毛。
黄鹌菜也是可以吃的野菜，没有抽出地上茎的时候，很容易错认成是荠菜或是蒲公英。
一、黄鹌菜识别
1.1黄鹌菜叶子识别
黄鹌菜是菊科黄鹌菜属一两年生常见杂草，茎秆直立且较高，上面开着黄色小花儿。它的叶子有两种。
一种是贴近茎基部的，倒披针形或提琴状羽裂，叶子顶端是比较宽且大的；贴近叶柄的裂片小些，也会根据环境的变化而稍不同，比如有些落叶覆盖的叶子，可能会是全缘的。
这些基生叶大部分簇拥在它的茎基部，而且大多数都是这种叶子。另一种是极少部分的茎生叶，也就是直立的茎秆上长着的叶子，比较稀疏。
它的嫩苗很容易跟荠菜混淆了，相对而言，黄鹌菜的叶子颜色要浅一些，看起来更鲜嫩，而且宽且感觉有一点儿薄。上图的黄鹌菜是我家小院里自己长出的，长得旺盛吧，荠菜是在野外拍的，对比看下两者区别。
1.2黄鹌菜花的识别
黄鹌菜长到一定程度，会抽出地上茎，有点紫黑色，直直的往上长。地上茎上有的有叶子，有的干脆连叶子没有，有的茎会有分支。
茎的顶部开出黄色小花，这些小花大多是好几朵扎堆在一起，它们分别有细细的花柄（头状花序）。跟蒲公英相比，它的花小多了，而且是这种头状花序。
黄鹌菜跟蒲公英最好识别的就是地上茎和花了，蒲公英没有地上茎，基生叶中间抽出花茎，顶端一朵稍大的黄花，而黄鹌菜的地上茎会抽出很高，土壤环境好的，长到一米也不新鲜。
黄鹌菜还有一个很好的识别技巧那就是，它的茎、叶折断后，都会有白色的乳汁流出。
二、黄鹌菜生长环境
黄鹌菜在我国分布很广，常见于农村山坡、荒野、林缘、沟边，一些草坪中也常见。黄鹌菜夹杂在草丛中，一般不容易区分，但是抽出地上茎然后开花，这时候就特别出挑了。
黄鹌菜的适应能力很强，有的墙根的背阴处还能见到呢。一般情况下，温暖湿润的环境下，它长得会比较高大。
三、黄鹌菜药食两用
黄鹌菜也是一种营养价值较高的野菜，它含有的丰富维生素、矿质营养和膳食纤维，一般采摘了，开水焯一下，然后用凉水浸，差不多了可以凉拌或是清炒，做馅也可以。
明朝的植物学专注《救荒本草》（卷五十九菜部）中记录过黄鹌菜：
“黄鹌菜，生密县山谷中，苗初塌地生。叶似初生山莴苣叶而小，叶脚边微有花叉，又似孛孛丁叶而头颇团；叶中撺生葶叉，高五六寸许。开小黄花，结小细子，黄茶褐色。叶味甜。”
救饥，采苗叶煠熟换水，淘净，油盐调食。
另外，黄鹌菜全草可入药，清热解毒、利尿消肿。不过大多数情况下，它就是一株不起眼的杂草，作为野菜是，不如荠菜或蒲公英吃得那么普遍。
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一，黄鹌菜是什么植物？
名称及分类：黄鹌（an）菜是一种菊科黄鹌菜是一年生草本植物。
分布和用途：分布于我国北京、陕西、甘肃及以南部分省区。它的主要用途是嫩叶可以食用或者作饲料用。
外形特点：茎干高二十到六十公分，基部和上部分叉；基部叶片长圆形、倒卵形或倒披针形，琴状或羽状浅裂到深裂，长十公分左右，最宽二公分，顶生裂片比侧生裂片大，椭圆形，先端渐尖，基部楔形；
侧生裂片向下逐渐变小，边缘为深波状齿裂。头状花序小，含有小花十多朵，排列成聚伞状圆锥花序，舌状花黄色，四到六月开花。
瘦果纺锤形，棕红色或褐色，稍扁平，冠毛白色，五到九月结果。
这个植物容易与苦荬菜属的山苦荬、苦荬菜等混淆，注意黄鹌菜的叶片开裂程度与苦荬菜属植物完全不同。
二，黄鹌菜的生长环境
从水平分布看，主要在华北以南，西北只有陕甘有分布，西南各地都有，华南和华东部分省区有分布。垂直分布在海拔六百公尺到二千二百公尺之间。在干旱的山坡、山谷、田间、荒地有生长，在湿润的林间草地、林下、山沟林缘、河谷沼泽地方也有生长。
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