戚风蛋糕轻盈柔软，是东方人偏爱的蛋糕类型。
历史上，欧洲人会在自家的甜点里加超多糖和黄油，以示家底殷实，从而形成了他们重油重糖的口味。例如柠檬磅蛋糕，不仅重油重糖，最后还要在表面淋上厚厚的糖浆。而如云朵般的戚风蛋糕全靠空气支撑，含较少的饱和脂肪，它轻盈的口感更受我们东方人喜爱。
1927年，美国洛杉矶有一位64岁的保险推销员名叫哈利·贝克（Harry Baker），他将公寓中的一个房间改造成秘密厨房，并研究做出了一种异常松软的蛋糕，它的口感轻柔又带有奶油蛋糕的香浓美味，获得大家一致好评。
他每天只烤42个这种蛋糕专供好莱坞著名的饭店布朗德北餐厅 （Brown Derby Restaurant），当时只有一些名人和明星才有幸品尝到，并为之倾倒。
一时间，这种蛋糕被作为高级的象征，慕名而来的人们千方百计的打探这种拥有独特松软口感和直立蓬松造型的蛋糕配方，但都没能如愿。哈利·贝克一直都小心翼翼对他的配方进行保密，这个秘密被他埋藏了20年。
1947年，深感年岁已高的哈利·贝克经过深思熟虑，终于将这个秘方卖给了美国最大的食品公司General Mills通用磨坊（这家公司旗下有大名鼎鼎的哈根达斯、贝蒂妙厨、维邦、果然多等）。随后，通用磨坊公司在1948年5月号的《Better Homes and Garden Magazine》家庭与园艺杂志上公布了该秘密配方，轰动全美。
该杂志称：
此蛋糕是100年来真正意义上的新蛋糕品种。
这个被猜测和惦记了20年的配方公布于众之后，人们才惊奇的看到，它的秘密就是：
用了热量较低的植物油，使得其柔如丝绸、轻如羽毛的质感在牛油林立的蛋糕中独树一帜。
1950年，通用磨坊公司出资赞助了戚风蛋糕大赛。一时间，人们创造了各种风味的戚风蛋糕，从此便一发不可收拾地风靡欧美。
1960年，戚风蛋糕彻底征服欧洲人的味蕾。后来袭卷日本、台湾，经过无数的改良、创新与推广，成就了现在的戚风蛋糕。
这个主要看个人口味吧！估计每个人都有自己的答案。
做戚风蛋糕有几个关键点，一定一定要多小心！
首先，观察蛋白打发的情况。打发不足或者打发过头都不行，以提起打蛋器出现直立的小尖角为宜。
不仅是打蛋器上，打蛋盆里的蛋白也应该是能出现直立小尖角的状态。刮刀铲起蛋白，应该是硬朗的固体形状。
其次，观察蛋糕糊的状态。入模后的蛋糕糊，应该是粘稠的有纹路的，需要用刮刀简单抹平整的状态。
如果蛋糕糊还能够自然流动，入模就是平整的不用刮刀整理，恭喜你，那一定是消泡了。
再次，观察蛋糕烘焙的成熟度。烤不熟或者烤过火了，都会出现回缩或者塌陷。
如果对烘焙时间控制不好，建议先用预热130°烤25分钟，然后再用155°烤25分钟试试（此为8寸戚风的烘焙时间）。
最后，蛋糕一定要凉透再脱模。因为蛋糕在热的时候中间组织还不稳定，热脱模就会破坏还没有稳定的中间组织，千万不要万里长征倒在了最后一步。
另外，在操作手法上，以下几点也是要注意的。
1、打发容器和工具等但凡要跟蛋白接触的，一定要是无油无水的状态。
2、蛋白搅拌，刮刀一定要切下反手向上翻拌，动作要轻柔。千万不能打圈暴力搅拌。
3、蛋黄糊往蛋白糊里倒的时候，不要直接倒到蛋白糊上，防止压塌气泡。
4、搅拌面糊打蛋器要用之字形或者划十字，不要打圈，避免面糊出筋，影响蛋糕松软度。
5、不要在模具里面铺油纸，不要使用不粘模具，这都会影响戚风爬高。
6、入烤箱之前，震出气泡时，距离操作台15公分高震一下即可，不要震太多次。
7、烤制过程中，不能开烤箱。
8、蛋糕烤好出烤箱，距离操作台40公分高震一下排出气体，然后马上倒扣。
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