鸡精和味精哪个危害大?很多人被误导了，在厨房师傅那里了解到了，一些有关鸡精和味精的知识，
下面就跟着我一起来了解一下，具体知识吧。
一、有无危害
对于这两种调味品，我们最关心的就是，它们到底对我们的身体有没有危害。所以，当我们在对这两种食材进行购买时，最先要了解的是这两种食材的生产成分，到底是由哪些食材生产出来的。味精主要是由小麦、玉米、大米中所富含的淀粉成分，再
通过糖化以后发酵而形成的谷氨酸，再往里面加入适量食盐合成，从而形成的谷氨酸钠结晶体。所以味精这一道食材，并不是化工合成品，而是纯天然的食品发酵而形成的。
二、味精是否致癌
对于味精这一道食材，在外面还流传着这样一个说法，那就是味精在加热以后，如果人体食用多的话就会致癌。关于这样的说法，有科学家还专门的做了实验，味精在加热半个小时以后，并没有任何的有害物质，会对人体会造成危害。但是味精在使用的过程当中，如果长时间去对其进行加热的话，其提鲜的作用就会因此而大大降低，从而失去味精原本的鲜味。所以，当我们在对味精进行使用的时候，对其进行加热的时间不要太长久，味精这一道食材是可以完全去放心进行食用的。
三、鸡精是否有害
鸡精这一道调味品是味精的升级版，它的生产是在味精的基础之上，往里面添加了一定的食品添加剂，并且还往里面加入了鸡精和鸡粉这些食材成分，从而形成的一种提鲜食材，其提鲜效果要比味精高很多。在对鸡精这一道食材进行使用的时候，使用量少的话对人体是没有任何危害的，如果使用过多的话，就会造成身体的亚健康，因为鸡精这一道食材，只能对菜品起到调味的作用，在其内部所含的营养成分是非常低的。
四、炒菜用鸡精还是味精
鸡精和味精这两样提鲜食材，鸡精的溶解性要弱一点，而味精的溶解性要高一点，在炒菜的时候，我建议大家采用味精，如果是做汤类美食的话，采用鸡精做出来的汤会更好喝一些。但是在使用的过程当中，因其内部都符合了盐分，所以在加入食盐的时候，要少加入一些。
鸡精和味精哪个危害大？
鸡精和味精的危害与摄入的量有关，其实适量摄入是不会有危害的，而且鸡精和味精在成分上也没有太大区别，不存在哪个危害更大一说。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是从食物中提取而来，后来采用生物发酵法获得，也可化学法合成。而组成谷氨酸钠的谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，因此是安全的，其加入食物的作用是为了提鲜。
鸡精是在味精的基础上加入鸡肉粉等调料制成的。由于其中含有的核苷酸成分有鸡肉的鲜味，因此称为鸡精，其本质上还是味精。从医学角度来说，食用过多的鸡精对人体是有一定的影响的。在烹调时，加入过量鸡精，里面的谷氨酸钠被人体短时间内摄入，并且超过机体代谢能力，会引起食物中毒，危害健康，所以建议适量食用。
本内容由山西省人民医院 营养科 副主任医师 张海娟审核
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