淡菜干，是贻贝(北方叫海虹，南方叫青口)的干制品，在闽南又被形象的称为大头拇(大拇指)。贻贝经过加工晒干后，味道更加浓郁醇厚，即可以当配料食材又可当调味食材；淡菜干的蛋白质含量高达59%，及富含多种其它营养成分，其营养价值要高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，被称为“海中鸡蛋”。
淡菜干的味道，源自于儿时的味道，小时候，新鲜海鲜比较少见，干制品的海鲜成为当家海味。父亲经常会在家里备一些淡菜干，平时加菜，常常会用到淡菜干。用它来炖汤，煮咸稀饭，煮咸饭及包肉粽。我们来讲一下富有闽南特色的淡菜芥菜饭。
淡菜芥菜咸饭
①淡菜泡发，把淡菜用清水浸泡2个小时至涨发，撕去中心带毛的黑色肠胃，及外边的小毛发，小毛发是淡菜的腮，有腥味重且有沙子，一定要去除干净；淡菜的肉里有一块黑色的东西，那是淡菜的“膏”，营养非常丰富，千万别错当肠胃误撕了，清洗的时候要保持淡菜整体的完整，以免造成营养流失；
②香菇泡发切片，红萝卜去皮切丁，三层肉切小块，米淘好沥干水份，锅烧热，放入三层肉翻炒挥发水份后熬出油来，放入红萝卜、香菇、淡菜，加少许料酒去淡菜腥味，再放入米翻炒出米香来，加入盐、十三香继续翻炒均匀，倒入电饭煲，注入平时煮饭的水量，开煮；
③芥菜切细，沸水里放适量盐和油，放入芥菜汆烫至青绿色，捞出沥干水份备用；待电饭煲可以开盖之前，红葱头拍裂(拍裂了，才能完全释放香味)，再切碎，锅里放两汤匙油，小火加热，放入红葱头慢慢熬制葱头油，待葱头炸至金黄，香气四溢时，倒入碗中待用；电饭煲可以开盖后，放入芥菜、鸡精搅拌均匀，淋入尚有油温的葱头油，撒上葱花，搅拌均匀，即可。
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