你认为如何煮面才最好吃呢

讲面条我可是地地道道的行家，下面我就给大家说说这几种面，好吃的诀窍。

不信就听我给大家讲讲，我从小就喜欢吃面条，长大后为了寻找各地面条的做法，走遍了大江南北，每到一个地方都是和当地最好的面条师傅学习当地面条的正宗做法，回来再自己反复研究。时间日久，逐渐摸索出各种面条的精妙之处。

至今学会了几十种面条的正宗做法。我们今天就说说做这几种面条的诀窍：

第一种：上海阳春面

阳春面上海一带非常流行，尤其是物质匮乏的年代，很多国人手里也没什么粮食好吃的时候，上海很多大街小巷都叫卖着这个面，生意特别好。当时就是小混沌和阳春面卖的最好，为啥？最主要是因为解放前老百姓日子过得苦，肚子里也没什么油水。而阳春面看似清汤寡水，可真的做好了那简直就是人间美味。

（一）阳春面的精髓：

1.阳春面下面的汤要用老母鸡和大骨一起在小炉子上慢炖，把杂全部去掉，熬出来的。表面上看着清澈透亮，但是汤里却融入了鸡汤的精华。2.再就是好的阳春面碗底都要放一小块猪油，再放一些生抽和盐，一点点味精，然后盛上鸡汤，捞上面条，在上面撒一把小葱花，瞬间香气扑鼻，满屋飘香。香气里混合着鸡汤的香味和青小葱的辛辣，简直不要太香昂。喝上一口汤，汤里鸡汤和猪油的混合香味经过唇齿和舌头撩动，简直就是一种享受。滋味在那个缺少油水的时代，你不要太香，杀你老公你都不心疼。[灵光一闪]

（二）陕西油泼面精髓：

这个面可了不得，说南方最香的面是阳春面，北方最香的面一定就是它啦。很多人真的误解了油泼面，以为是个面用油一泼就是油泼面，那他可真的是个美食外行。

油泼面的精髓，关键在：1.面条，必须是手擀面，除此之外香味都不足以体现其正宗和地道。和面必须要在面粉里放些盐，俗话说的好，“盐是骨头，碱是劲”，做面条必须得有盐，没有盐，你这个面就错的离谱啦。面要反复揉搓，揉好后，还得醒面，和好面后还得把面分成若干小面剂子，再给他搓成十公分左右，差不多擀面杖粗细的圆柱形。还得刷上油封住，放在一个盘子里,再醒半个小时以上。吃的时候拉开或者压扁扯开，绝对不能动刀。2.在于配料，油泼面，必须得先在碗底，倒些生抽和醋，然后捞面，接着在面上放蒜末，葱末，味精，盐，干辣椒面，十三香面（这几项缺一不可，不爱吃某一项就不要吃这个面，味道出不来）。最后最关键的就是用菜籽油，（必须是菜籽油）烧开，泼到料上，把料都泼熟。迅速搅拌，这时候各种料的香味就会扑鼻而来，辣子，蒜葱醋等等香味，把你的眼睛辣到流泪。吃上一口，你会发现，天底下还有如此的美味。给你肉你都不换。这个面也是老百姓面，因为它用料简单，都是便宜的农家自己种的东西。唯一的就是做起来麻烦，可是老百姓最不缺的就是一膀子力气和时间，所以这是关中老百姓在那个物质匮乏的年代里能吃到最好的美味。现在年轻人都愿意吃肉臊子。可是却吃不出简单油泼面的滋味。

所以说这个面如果用超市机器压的干挂面，完蛋，全完蛋，味道全变。料放的不对也完蛋。味道差的十万八千里。