不同于西北放牧地区以牛羊肉为主食，我们这些以猪肉为主要肉食的地区，羊肉作为较稀缺的肉类一般是逢年过节或者重大日子的时候才能吃上一顿，一方面是由于羊肉价格偏高，另一方面猪肉社会大众认可度高且价格相对便宜。
我们知道猪历来被冠以“好吃懒做”的名头，易管理且能大规模机械化养殖，属于饲养型家畜；而羊作为天性带点好斗的动物，一般是以放牧的形式饲养，属于放牧型家畜，耗费人力物力过多，难以大规模养殖，市场价格也相对较贵，一般人家也是偶尔买来吃吃。
那羊肉是山羊肉好吃还绵羊肉好吃？
很直白，要解答，我们得首先弄清楚山羊肉和绵羊肉的区别是什么？才能更好的解答。
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山羊肉
山羊顾名思义一般是山区放牧养殖的羊，这种羊的脂肪含量低，肌肉脂肪分布就跟牛的差不多，肉质很粗，所以口感也会有点柴，还有山羊有一个很明显的特点，就是膻味特别重，以前我们大老远碰见养殖的山羊群就能闻到一股很重的羊膻味，这是羊特有的味道，
这种羊膻味是山羊代谢的一种具有挥发性的脂肪酸产物。从营养的角度来说，山羊肉脂肪含量低，胆固醇含量也低，比较适合患高血脂人群和老人食用。
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绵羊肉
绵羊体态丰满，主要饲养地是西北草原，全身被毛茸茸的绵毛包裹，脂肪含量高。说起绵羊，不得不提的就是大家比较熟悉的克隆羊-多利，也是一种绵羊。
绵羊的膻味没有山羊的重，比较符合大众的口味，性情温顺，脂肪较多，肉质细腻，吃起来更加细腻可口。
那问题的答案就显而易见了，如果你打算清炖或者红烧羊肉，那肯定是山羊肉好吃；如果你打算涮火锅或者是爆炒羊肉的活，那是绵羊肉更加好吃。
介绍完羊肉，下面我们来分享下山羊肉和绵羊肉的做法
- 第一道：红烧山羊
【主料】：山羊排一斤，
【辅料】：料酒，生姜，蒜，豆腐乳，八角，陈皮，香叶，花生酱
【步骤】：
第一步：将新鲜羊肉洗净后斩件焯水，姜蒜切片摆盘。
第二步：锅中倒入油加热，倒入姜蒜爆香，大火放羊肉爆炒，爆炒至微黄，捞起备用。
第三步：另起一锅下油加热，放糖，放入羊肉，炒至金黄色，在加入适量料酒，一块豆腐乳，3匙花生酱，味精，适量盐，加入两碗水后烧开。
第四步：将烧开的羊肉放入高压锅中，放入八角，陈皮，香叶后压半个小时，装盘撒上葱花，一道美味的红烧山羊就做好了。
- 第二道：爆炒羊肉
【主料】：绵羊肉300g，辣椒100g.
【辅料】: 生粉，老抽，味精，盐，油
【烹饪步骤】：
第一步：新鲜的羊肉购买回来后洗净切片，放入碗中，加入盐、生粉、味精、老抽搅拌均匀，腌制20分钟，辣椒斜切成段备用。
第二步：锅中放油，加热后放入辣椒爆炒，倒入羊肉快速翻炒3、4分钟，加入老抽，淀粉水，翻炒均匀即可出锅一道美味的家常炒羊肉就做好了。
【★小贴士★】
这道菜做法很简单，最主要是火候的把握，因为绵羊肉比较细嫩，所以快速翻炒出锅即可。
总结
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从口感上说，绵羊肉脂肪含量高，吃起来细腻可口，比山羊肉好吃。山羊肉肉质较紧，膻味要大些。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如涮羊肉，手抓肉等。但山羊肉的一个重要优点就是胆固醇含量比绵羊肉低，特别适合高血脂患者和老人食用。
中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃。
有人爱吃山羊肉，也有人爱吃绵羊肉，这都是饮食习惯造成的。一般来说，内地人更喜欢吃山羊，而东北、西北等地的人则更喜欢吃绵羊肉。西北寒冷，吃绵羊肉温补。
在我们这有吃冰山羊之说。地温变低，打过霜，结了薄冰后，就可以开始吃山羊了。
那时冬宰没开始，牧羊人正忙着给绵羊追肥，是舍不得宰杀绵羊的。那就买一只山羊吧，山羊一般不大，价格也便宜些，买回来清炖、红烧味道都很鲜美，也没有膻味。山羊肉纤维粗长，不适合吃烤肉，炒着吃口感也糙。
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