苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质,民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，苋菜分为绿色的苋菜，红色的苋菜，也有红绿相间的苋菜，当现的季节非常适合吃这道菜，我们这边主要有以下的吃法。
1.清炒红苋菜，要注意三个步骤
第一一定要把苋菜清洗干净，否则的话有沙子或老梗吃起来就口感和体验都会变差。
第二用到的配料有蒜蓉和姜丝，姜丝主要作用的是去掉红苋菜的泥土和草腥味，只取上面的嫩叶和中间一段，
第三，在热锅烧油后，爆香蒜和姜，开猛火，加入带有少许水分的红苋菜，水跟油会互相融合形成油水混合物，保护苋菜不会烧焦，也能让苋菜更快断生，保持脆度和颜色，如果用蒸发掉水分的苋菜，苋菜炒出来就是干蔫又不脆。
2.凉拌红苋菜，这里呢，主要就是苋菜烫的时候要及时断生保吃苋菜的脆绿，水多水开，加一些食用油，水滚后急速放入苋菜，马上搅拌断生，捞出过凉水，第二就是调制比较合适的酱料汁，这道菜就算成功了，我这边酱汁最主要有生抽，蚝油，鸡粉，一点盐，加一点麻油，加入蒜蓉，先搅拌好，放入一个容器中，把过了凉水的红苋菜放入容器中，搅拌均匀就可以摆盘，如果有条件的也可以撒上一点白芝麻增加香味和菜品的美感
3.皮蛋瘦肉苋菜汤，是先把皮蛋切成条状，瘦肉切成薄片，加盐，蚝油，加一点生粉搅拌，最后加入一点油搅拌，起到保持肉的肉汁，酱汁和水分不会流失，起锅烧油，加入葱头姜爆香(这里为什么用的是葱头，而不是用到蒜蓉？这是根据个人的口味，我个人这样理解的葱头跟猪肉混在一起，会更搭一点，所以选择了葱头)，加入一碗的清水，开猛火等水烧滚后放入瘦肉，等瘦肉断生之后再放入皮蛋，保持猛火等汤汁烧滚后，再加入红苋菜，用筷子轻轻搅拌，让其急速断生，保持红苋菜的脆度和颜色，加入少许的食盐，蚝油和麻油，撒上一点葱花就可以起锅了。我的分享就到这里，如果大家有更好的建议和想法可以一起探讨，谢谢关注。
俗话说“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，一方面说明了苋菜的营养丰富，连金子都不换的苋菜，更是说明了它的难能可贵。苋菜有绿色和花色两种，花色的尤其漂亮，紫红色的叶片层层叠叠，如一株盛开的花朵。
在我们当地，常常把苋菜切地称作“莹莹菜”，它的生命力特别旺盛，只要有去年的种子散落在田间地头，第二年不用刻意去种，它都会如约般的生长出来，记得小时候，房前屋后，到处都能看到它的身影，所以我常说它是一种“很给力”的野菜。
也许是苋菜太容易得到的缘故，大家平时好象都忽略了它的“可贵”，长大后才知道，苋菜的营养非常丰富，它含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质，纤维素等，其中钙铁的含量在叶类蔬菜中名列前茅。
现在正是苋菜鲜嫩的季节，大家要适量多食用一些，我们常拿它来熬玉米粥，炒着吃，拌着吃，切成馅烙菜饼，桃红色的汁水溢出来很漂亮。
苋菜炒着吃，不需加太多调料，不需复杂的步骤，只借助蒜蓉的香气，简单一炒，就已经很香很可口了，鲜香美味，营养丰富的“蒜蓉炒苋菜”很受欢迎，也是大家经常做的一道快手小炒，快来看看具体的操作步骤吧。
【食材】苋菜300克，大蒜4粒。
【调料】盐3克。
【具体的流程】
（1）苋菜去掉老根，择去烂叶，清洗干净，然后切成寸段备用。
（2）先把大蒜用刀拍碎，然后再剁成蒜蓉备用。
（3）起锅烧油，油热放入几粒花椒，出香味后捞出，然后油稍凉放入蒜蓉炒出香味，把苋菜放入，炒至断生变软，把盐放入调味，翻炒均匀后，淋入少许水淀粉，然后翻炒均匀淋入少许明油（花椒油），再次炒均匀后即可出锅装盘。
以上就是我对“苋菜炒制方法？”的解答，苋菜鲜香味美，营养丰富，是大家很喜欢的一种食材，今天分享的这道“蒜蓉炒苋菜”，简单快手，味道可口，值得推荐。@ @头条美食 @头条美食联盟 @头条号
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