炒面的做法有哪些？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们能给您答疑解惑！
最近几天都比较忙，忙着满世界找办公室，上天眷顾，新办公室已经大致定了下来，之后的几天就开始要简单的进行整理、做卫生、搬家等，所以这几天都是在夜深人静的时候，才有时间解答问答，还望大家多多谅解；
由于忙，今天的晚餐吃的比较简单，腊肠鸡蛋炒面，放入了一些开胃的酸豆角同炒，虽说简单，但是非常好吃，可能是累的饥肠辘辘的缘故吧；
晚餐的时候，一边吃着好吃的炒面，一边给爸妈回报工作，好让父母放心，突然我脑子里闪现一个疑问？
炒面对湖北人来说，制作起来非常简单，其根本原因是，用来制作炒面的面条是成品，这得益于武汉人爱吃的热干面，热干面都是油拌熟碱面，所以湖北大多地方的炒面都是直接用菜市场、超市销售的油拌熟碱面，直接下锅炒，省去煮面的步骤，所以非常简单，哪什么是油拌熟碱面？
什么是油拌熟碱面？
面条的制作方法：事先将面条煮熟，过冷过油后，每根面条都相互不粘粘，吃的时候，在开水中稍微烫一下，捞出，放入芝麻酱等调料，拌匀后就是一碗热干面，下锅炒制，放入鸡蛋等配菜，出锅后就是一盘炒面，所以湖北这边的炒面制作起来相对要简单许多，在家做炒面，第一步就是在锅中开始炒面，而不是用滚水煮面；
在没有油拌熟碱面的城市，在家制作一碗好吃的炒面，炒面用的面条是如何做的？
首先就是煮面，将面条在滚水中煮至半熟，也就是还能看到面条中的白筋，之后用冷水冲凉，沥干水份，也要用油拌一下，让每一根面条都沾上油，炒制的时候就不会黏在一起，乱成一团；
在没有油拌熟碱面的城市，制作一碗好吃的炒面要从煮面开始，面条处理不好，炒制的时候，就是一坨面，而不是一根根的，这样看来，除了在锅中炒的技巧，还有煮面、过凉水，用油拌的过程，经过这一系列的过程，炒面还真不是一件简单的事情；
炒面的做法有哪些？
我们这里爱吃热干面，所以炒面都是用油拌的熟碱面来制作，炒一碗面就变得非常的简单，比如今晚我家晚餐吃得腊肠鸡蛋炒面，它是这样做的：
1、油拌熟碱面准备一盘，鸡蛋2个、酸豆角少许、事先炒好的青蒜炒腊肠小半盘，这是两人份的炒面；
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入蛋液，待蛋液凝固后，快速滑散，之后盛出待用；
3、炒面要炒的根根分明，除了有好的面条，还需要一口不粘锅，这样才能事半功倍，锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入酸豆角和腊肠，多多翻炒；
4、放入炒面，快速的翻炒均匀，最好是双手开工，一手锅铲，一手拿着筷子，快速的将锅中的面条翻炒均匀；
5、面条入锅，翻炒均匀后，就可以放入我们刚刚炒好的鸡蛋了，见下图；
6、放入老干妈1勺、老抽小半勺、生抽一勺，快速翻炒均匀，将每根条都炒至色泽油亮，香气扑鼻；
7、最后，放入一点点食盐调味，再次翻炒均匀后，即可出锅，一盘好吃的腊肠鸡蛋炒面就做好了；
炒面的做法有哪些？
写到最后还想啰嗦几句，也有可能是我没有在其他城市吃过炒面，所以也许您那里的炒面也是用油拌熟碱面来制作的，如果是，还望大家多多谅解，那是我见识少了；
如果没有油拌熟碱面，在家制作一碗好吃的炒面，煮面过水过油，就非常折腾，稍微那里处理不好，下锅炒制，面条就是一坨坨的，所以，我觉得湖北的炒面能这么简单，真够幸福；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炒面的做法有很多，尤其是在我们北方，大家都喜欢吃面，尤其是以炒面为主。种类有:一是炒拉条，即先把菜肉炒熟八成，尔后把拉条面煮熟捞出，把面汤水份控尽，倒入巳炒熟至八成的肉菜中，再进行翻炒3~5分钟即可盛盘就餐。二是炒面片，其做法和炒面条基本一样，也是先把羊肉(大多是用牛羊肉炒，但一般都是用羊肉炒，主要是羊肉易烂、味鲜、拌面口感较好)炒至8成熟，再加入相应洗切好的蔬菜混炒，并加入相应调味料(如老抽、花椒粉、食盐、鸡精等，出锅时可造当添加一点蚝油，这样口感会更好)出锅后放至一旁备用。之后在其他锅里把下好的面片捞出(记住，炒面片下锅时要适当略厚一些，这样与肉菜混炒时不易烂、糊)。在干净锅中把捞出的面片与炒好的肉菜一起混炒2~4分钟即可出锅盛盘就餐。
本文来自投稿，不代表天一生活立场，如若转载，请注明出处：http://tiyigo.com/lifes/36583.html
