为什么很多人喜欢用猪油炒菜？根据我的自身体会来说，是因为儿时的记忆影响了我，我觉得用猪炒菜特别香。
我一直非常喜欢用猪油炒菜吃，这大概是儿时的记忆深存脑海的原故吧。
记得在我八岁以前，我们家住在村子最南边的学校里，（我爸是这学校的老师）村里的菜园子地和杀猪点在村子的最北边。
每当到了春天的时候，我爸爸经常领着我穿过整个村庄，去村北买菜，割肉。
爸爸平时忙着上课，只有在星期天的早上才有时间，这天爸爸总是早早叫醒我，和他一起去 割一块肥厚的围心肉，然后再买一些韭菜，菠菜等。
这是我最高兴的时候，我蹦蹦跳跳地跟在爸爸的后面，欢喜地很，因为又要吃好饭了呀。
我们回家以后，妈妈用瘦一点的肉和韭菜包一顿水饺，剩下的肥肉 用来 炼猪油。
这个时候，也是我最开心的时刻，我总是搬一个小凳子，安静的坐在 妈妈一边 ，帮着妈妈烧火 炼猪油。
我闻着越来越浓的香味儿，就知道猪油 快要练好了 ，那喷香的油渣儿就要出锅了，这是小孩子们的 最爱。
往往等不及油渣凉透，我就开始一边吹一边往嘴里送着吃了，不一会儿的工夫盘子就空了。
吃完了后，总是还意犹未尽地用小舌头舔着油亮亮的小嘴巴，眼巴巴地瞅着那空空的盘子，心想怎么这么快就吃完了？
妈妈把炼好的猪油装入一个陶瓷罐里，一个春天的油料就有了 。等以后包韭菜鸡蛋水饺的时候 ，就用大豆油和猪油 炒鸡蛋 。
等鸡蛋凉透了后， 再加上韭菜 拌馅。这样的馅包出来的水饺 等煮熟后皮薄透着绿色，吃起来 非常鲜美 顺滑 。
用辣椒炝菠菜的时候，要用花生油再加上猪油 ，这样做出来的菠菜，颜色 翠绿，油光闪亮，吃起来柔软顺滑。
这都是我童年时，美美的记忆。
我长大成家以后，每到春天头茬韭菜、菠菜上市的时候，我就会去集市上割一块肥厚的猪肉回来炼油。
我也用母亲的方法包韭菜鸡蛋水饺，炝菠菜吃。
我还创新了用猪油.鸡蛋.蜂蜜和面，烙一种我们当地叫“狗舌头”的小零食给孩子吃。因加了猪油，吃起来格外酥脆。我女儿在上海读大学的时候，每次假期结束返校，我都会烙很多，让她带回去给同学们一起吃，她们都不相信这是自家做的。
现在的生活水平提高了，食用油的种类也很多，很多人都说猪油吃多了不好，容易引起心脑血管疾病等，所以现在的人已经很少吃猪油了。
现在又是春天了，到了韭菜，菠菜大量上市的时候，昨天早晨我又去早市割了一块儿肥厚的五花肉，炼了不满一碗的猪油，打算包几次韭菜水饺，炝几次菠菜，回忆一下母亲饭菜的味道，也算是对母亲的深深的怀念吧！
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