白菜可以说是我国的蔬菜之首了，无论是从种植面积还是还是消费量上来看，都是蔬菜界当之无愧的老大，白菜味道鲜美，营养丰富，今天小编就来和大家聊一聊这大白菜。
白菜的品种
白菜的品种细分下来有很多，但是无非就是两大类，分为结球及不结球两大类群。
结球白菜统称北京白菜又叫大白菜，叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密。是目前比较受欢迎也是比较常见的一类。
不结球白菜统称中国白菜又称中国芥菜、小白菜，叶光泽，深绿色;叶柄厚，白色，脆;不形成叶球;黄色的菜心很受欢迎。
中国白菜属于诞生比较早的一个品种，以前我国大部分地区种植的白菜均为中国白菜，但是北京白菜以其结球的优势，越来越受到人们的青睐，种植面积有渐渐超越了中国白菜。
东北人和白菜的渊源
作为一名地地道道的东北人，说起大白菜，我就不得不说说这东北人和大白菜的渊源，哪家冬天不囤个几百斤白菜都不敢和邻居唠嗑。
而且，不仅仅是东北的农民囤白菜，城里人也会囤，每年入冬之前，一辆装满白菜的大货车开进小区，不出半个小时就会被大家抢购一空，每家每户都是100斤起囤。
可能有很多南方的朋友不理解，为什么东北人对白菜如此执着，几百斤的白菜吃的完吗？
其实这个属于历史遗留问题，主要和气候因素有关。东北的冬天，冰天雪地，寸草不生。以前的人们还没有蔬菜大棚，到了冬天想吃菜该怎么办呢？于是，大白菜就成了大家的首选，每年多囤些白菜放到菜窖里，一部分腌成酸菜，再配上萝卜土豆，这一冬天的菜就算解决了。虽然现在有了蔬菜大棚，冬天也可以吃上新鲜的蔬菜了，但是仍然阻止不了东北人对白菜的执着于热爱，东北人与白菜的渊源是割舍不断的。
“头伏萝卜二伏荠，立秋过后种白菜”
白菜每年的种植时间也很固定，基本都是在每年的八月份，立秋过后，末伏之中。这句谚语有些地方也叫成了“头伏萝卜二伏菜”，有些朋友把二伏的菜理解成了白菜，实际上这二伏菜指的应该是荠菜。有经验的农民应该都知道，白菜是立秋以后才能种的，二伏种是有些早的。
为什么白菜要等到立秋以后才能种？
白菜的种植时间是在立秋以后是大家公认的，按照这个时间也种了这么多年，但是为什么要立秋以后才种呢？白菜的生长周期这么短，为什么春天、夏天不能种白菜呢？
主要原因就是和白菜的生长条件以及温度有关。早期易受低温影响，而后期又易受高温和光照的影响。白菜生长中后期开始结球，如果此时光照时间过长，温度过高则不利于成球，这也是春夏不宜种植大白菜的主要原因。受生长特点的影响，立秋以后则成了种植最佳的时间点，播种期温度还比较高，一般播种后三天就可以发芽，生长速度也较快；到了生长中后期，温度已经逐渐降了下来，有利于白菜结球。所以说，白菜最佳的种植时间就是在立秋以后，北方地区八月中上旬，南方地区则可以适当延后。
白菜种植时所需要注意的事项
底肥：
白菜的生长周期较短，但是植株生长较快，亩产量高，所以需要的养分是非常大的，最佳的底肥应该是充分腐熟的鸡粪，鸡粪的肥力较大，肥效长。但是需要注意的是鸡粪容易烧苗，所以施用以后一定要深翻，让肥料尽量靠近下层土壤，这样不易烧苗，营养跟得上，长势旺。
间苗：
间苗是白菜种植的一件大事，总的来说间苗应该采取的原则是“早间苗、分次间苗、晚定苗”。
从发芽到定苗一般要经历20天左右，期间应进行2-3次间苗。第一次间苗要尽早进行，否则易发生“长脖子苗＂，使间苗后的留苗东倒西歪，难以正常生长，可在出苗后5～6天时，根据苗的强弱程度，留强去弱，注意留苗间距2～3厘米，尽量不使相互拥挤。间隔5～6天后即应及时进行第二次间苗，此时大白菜幼苗已有4片苗叶，条播时留苗距8厘米，穴播者每穴留苗3株左右，同样应尽量拉大其苗距。再过5～6天，进行第三次间苗，该次间苗应根据大田幼苗的整体生长状况予以留苗，间苗原则应是去弱留强、长势一致、长相相仿，按品种定植的株距，在其中间部位只留一苗，使大田中的幼苗均匀分布，株数为需定植株数的2倍，最后定苗时，隔棵去棵即可。
病虫害管理：
白菜比较容易产生虫害，特别是在中后期，主要有蚜虫、甜菜夜蛾等。虫害防治可以喷洒氯氰菊酯、溴氰菊酯或者是阿维等药剂进行防治。
第一要做好品种的选择最好选择中晚熟生长期在75天到90天耐储存的中晚熟品种为好！
第二，要做好整地施肥最好前茬是玉米等粮食作物，其次是茄果类，切忌与十字花科等作物重茬！
第四，播种期中部地区一般七月中下旬为宜，亩保苗一般在3000多株左右。
第五做好田间管理，齐苗后及时喷药防跳甲虫，两片真叶及其除草松土，3片真叶间苗，5片真叶定苗。
第六，白菜坐莲期及时追肥，亩用尿素15公斤。8月下旬做好地蛆防治。
大白菜整个生长期要及时防治菜青虫小菜蛾蚜虫，菜螟虫等。
第六，采收期温度一般在零下3℃左右雨雪来临前及时采收·即可。
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