鸡蛋壳颜色有白色、绿色、黄色、褐色等不同颜色，大小也不一。这里我主要解答鸡蛋壳颜色与营养价值的关系。
市场上的鸡蛋有各种不同的颜色，蛋壳之所以有颜色，是因为蛋壳含有复合色素，几种色素按不同的比例沉积在蛋壳上，就形成蛋壳不同的颜色。
蛋壳的颜色主要受品种影响，这就像白人、黑人、黄种人一样。鸡的饲料营养等也会影响蛋壳的着色。
鸡蛋的形成是从内向外一层一层包上去的。先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着用一层薄薄的角蛋白膜包裹蛋黄和蛋清。之后在输卵管中，碳酸钙、碳酸镁等物质沉积在蛋白膜上形成硬化的蛋壳。
也就是说蛋壳有颜色前，鸡蛋的蛋黄和蛋白都已经形成了。所以蛋壳的颜色自然影响不到蛋黄和蛋白的营养。
而重要的营养成分，比如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的含量都十分类似。所以买鸡蛋的时候真的没必要特地买什么颜色的。
鸡蛋作为营养价值较高的大众食物，总是会引发很多营养方面的误区，比如常见的土鸡蛋就比洋鸡蛋的营养价值高？红皮和白皮鸡蛋那个营养价值高、蛋黄黄的鸡蛋更有营养等等。
其实，实验测试，鸡蛋壳的颜色和营养成分含量之间是没有关系的。鸡蛋壳的颜色主要和鸡的品种有关。
以下是红皮鸡蛋和白皮鸡蛋主要营养成分含量:
一般红壳鸡蛋的皮比白壳鸡蛋要薄，包装不好或是磕鸡蛋时，白壳鸡蛋易破。
以往大家对洋鸡蛋和土鸡蛋所产生的营养误区，今天也一并给大家解了。
01) 土鸡蛋的营养价值就高于洋鸡蛋吗？
其实，要从洋鸡蛋和土鸡蛋所含的营养成分来看，洋鸡蛋更胜一筹。这是因为洋鸡蛋采用专门的采蛋鸡种和科学配比的人工饲料，营养含量更均衡，而且洋鸡蛋中的维生素A、铁、钙、镁等矿物质均高于土鸡蛋，而且脂肪和胆固醇含量又低于土鸡蛋。从健康角度来说，洋鸡蛋更适合于一般人、中老年食用。
当然了，土鸡蛋由于胆固醇、脂肪含量要高于洋鸡蛋，所以口感会更香。土鸡蛋中胡萝卜素的青饲料较多，因而蛋黄颜色较黄。更适合于生长发育期的婴幼儿食用。
02) 蛋黄的颜色越黄越有营养吗？
当然不是，蛋黄的颜色，与它所含的色素有关，比如胡萝卜素等，虽然具有营养价值，但是，现有的技术很容易让蛋黄颜色加深，所以，和营养无关，有可能还会带来安全隐患。
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