阳澄湖大闸蟹和河蟹有什么区别?
1、产地不同
阳澄湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。阳澄湖是由古太湖在逐步演变、淡化过程中分化出的阳澄湖群的一个中心湖泊，南北长17.0千米，东西最大宽8.0千米，平均宽7.0千米。
阳澄湖湖形不规则，湖岸曲折多褶，岸滩延伸宽阔，湖底平坦，底质坚硬，并由东北向西南逐步倾斜。独特的湖貌特征和周边环境为湖区提供了极为丰盈的初始营养物质，从而为阳澄湖大闸蟹生长育肥所需的饵料生物的生长繁茂奠定了基础。
河蟹：河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江回游。其肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。
2、外观不同
阳澄湖大闸蟹：蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
河蟹：头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。
阳澄湖大闸蟹
金秋十月，正是吃大闸蟹的好季节，我们在市场上大闸种数量较往年偏少，还有一些河大闸蟹养殖户因放种数量不足而四处求购，有的甚至到了饥不择食的程度，良莠不分，见大闸蟹种就买，这样很容易买回一些劣质大闸蟹种，势必给今后的养殖生产埋下严重隐患，大闸蟹价格小编为大家介绍几种大闸蟹种优劣的识别方法。
一看大小：
优质大闸蟹种规格整齐，以100只~200只/公斤为宜，过大存在性早熟的隐患，且不耐运输，影响放养成活率，过小生长缓慢，养成规格小。
二看体色：
优质大闸蟹种体表有光泽，头胸甲背部呈现浅黄色，若为墨绿色多为性早熟大闸蟹种，不能选用。
三看附肢：
附肢健全，没有残肢，反应敏捷，活动有力，体表完整无伤，无污泥附着。螯足周围长满刚毛的不能选用。
四看腹部：
大闸蟹的腹部扁平呈片状，通常称为大闸蟹脐。幼大闸蟹不论雌雄个体，腹部都狭长，略呈三角形，但随着生长，雄大闸蟹的腹部仍保持三角形，而雌大闸蟹腹部却逐渐变圆，且周围密生绒毛。所以在选购大闸蟹种时，要注意观察大闸蟹种的腹部，如果是三角形或近似三角形的，即为正常大闸蟹种，可以选购。
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。
螃蟹性寒，可养精益气。
《本草纲目》：蟹，可解胸中邪气，消面部浮肿。
蟹壳常有泥沙，须用冷开水洗净，不可食用的部分也应尽可能剥洗，这些部分的细菌很容易滋生繁殖。
吃蟹一定要煮熟或蒸熟，因为不煮透大肠杆菌就不易被杀死，食后往往会引起腹泻。
蟹吃得过量，容易腹泻，对有胃病的人更不利。食用时最好加些姜醋，一则可去腥味，二则醋能杀菌，并使蛋白质加快分解，更具鲜味。
有人贪食死蟹，以为只要将死蟹多烧烧就没事了。其实，死蟹往往已腐败变质，除含有大量细菌外，还存在一些腐败变质的成分，容易引起人体的不良反应及中毒。
蟹与柿子、茄子不可同时食用。
肝炎患者、心血管病人、胆道疾病患者和孕妇不宜食蟹。
崇明老毛蟹：
原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故称之为“老毛蟹”。个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。崇明老毛蟹好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体及未消化的植物碎屑；三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。蟹的吃法有多种，除清蒸外，还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙粒、蟹黄一元、蟹粉汤等等，都是色香味俱佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，将其奉为佳品。
梭子蟹：
梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，形状似织布梭子。农历九月以后，梭子蟹体内开始积聚脂肪，准备越冬，这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。梭子蟹以蒸食为主，含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、铁、无机盐及维生素A等成分。还可以剥壳去污后，放入盐，制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把蟹洗净放入盐卤里渍，称为“呛蟹”，别有风味。
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