区别一：焦糖色含量不同！
大家都知道，平时做菜的时候都会用到生抽，酱油，老抽，加入了这些后菜肴的颜色立马会加深，而这就是生抽，老抽，酱油具有的上色功能，而这上色功能主要取决于生抽，老抽，酱油中的焦糖色的含量！
也就是说焦糖色含量越高的，上色效果越好，所以焦糖色的含量也就侧面的影响了三者在用途上的差异！老抽焦糖色含量最高，酱油次之，生抽最少！
问题一：像是黄豆酱油，红烧酱油等都是酱油，有何差异？
凡是酱油前带有特定名词的其实都有其具体意义，像是黄豆酱油指的就是酿制酱油的原料就是黄豆，同样的还有黑豆酱油！而红烧酱油前面的红烧俩字说的其实就是其焦糖色含量高于普通的酱油！所以起上色效果比较好，比较针对红烧一类的菜肴制作或者焖煮，卤味等，和某些老抽的着色能力差不多！
区别二：谷氨酸钠含量不同！
为什么凉拌菜，挑料汁都用生抽，而不用酱油和老抽！原因就是配料表中的谷氨酸钠！
谷氨酸钠实际上就是大家说的味精，也就是主要负责生抽，老抽，酱油中的鲜味！一般生抽中的谷氨酸钠含量最高，酱油次之，某些老抽和酱油接近！
所以从这里就可以看出生抽因为其鲜味高，颜色轻，所以很适合凉菜，炒菜和蒸鱼等美食的提鲜！
问题二：味极鲜酱油，特鲜酱油，蒸鱼豉油和普通生抽酱油有啥区别？
主要区别就在于鲜味的不同，其次就是颜色上略有差异！像是味极鲜，特鲜等名词，都是在说明其含有更多的谷氨酸钠，要说具体谁的鲜度更高，那还要具体品牌，因为不同品牌添加量不同，即使同样是较味极鲜不同品牌的谷氨酸钠含量也不同！
除此之外味极鲜在比较注重鲜香咸味较低，普通生抽咸味略高！而蒸鱼豉油和生抽相比，前者甜味略高而已，其次就是香味略丰富！
区别三：钠含量不同！
钠含量指的就是盐含量，在营养成分表中都会有，一般生抽鲜味最低，老抽和酱油都差不多，不同品牌各有差异，大多都是在每15毫升中就含有1克上下的盐！
一般每500毫升的酱油，老抽中大概的含盐量就在40上下的食用盐！所以做菜千万不要一味的追求颜色而忽略了盐的过量摄入呦！
酱油，生抽，老抽其它成分名称解释：
苯甲酸钠，山梨酸钾：也就是人们口中的防腐剂，延长保质期的！
呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠：增味剂
酱油其它名称解释及其含义！
酱油等级划分：由氨基酸态氮含量决定
特级酱油 氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升一级酱油 氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升二级酱油 氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升三级酱油 氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升
氨基酸态氮的意思：指的就是酱油在未添加任何提鲜物质的前提下，自然的鲜味含量！所以氨基酸态氮含量越高，代表酱油品质越好！
配制酱油，酿造酱油的含义：
酿造酱油：以大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮为原料，经微生物发酵制成的。
配制酱油：则是酿制酱油加上植物蛋白水解物和食品添加剂勾兑出来的，品质高下立见。
酿造工艺的划分：决定酱油品质整体的差异
酿造酱油根据酿造工艺，又可以分为低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油。
低盐固态发酵酱油：酿造周期为 15-30 天；
高盐稀态酱油：对原料选取更加严格科学；曲种选择更为纯正；生产出来的酱油也更健康、安全和美味。
各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类做法讲解
说起酱油，那历史可就久远了，两千多年前的西汉就有了，看来咱们老祖先们的日子过的还可以呀！【龇牙手动表情包】
酱油是一种统称，老抽和生抽都是酱油的一种。下面我们从制作工艺、颜色、口味、适用菜品等方面来对老抽和生抽做一个区分。
1.在制作工艺上
酱油跟酒很像，都是用粮食发酵酿造的，还有醋也是。北方天气寒冷，采用的是低盐固态发酵工艺，这种酿造技术是通过压榨的方法来分离酱渣、取油的（想起小时候家里吃过一种非常粘稠的老黑酱，不知道会不会就是北方产的酱油）。而南方高盐稀态酱油酿造工艺取油是采用“抽油”的方法，这也是生抽和老抽中“抽”字的由来。生抽和老抽都是南方酱油中的一种。
南方酱油晒酿，会产生原汁酱油、二抽油和三抽油，这三种调配煮制成成品酱油就是我们常说的“生抽”酱油。当然根据调配比例的不同，生抽也是分品级的，有生抽王、特级生抽、一级生抽、二级生抽等。
而老抽是将原抽油、二抽油、三抽油搭配再次进行酿制，复晒老化，这也是“老抽”的由来，因为它比较老。当然再次晒制后，酱油的颜色会更深，浓度会更大。
2.在颜色上
3.在口味上
生抽浓度较低，味道鲜美、口感醇厚。而老抽浓度更高，香味更浓郁，含盐度较高。
4.在使用上，即分别适合用在哪些菜上
一般抄菜、蒸煮、调凉菜的时候用生抽比较多，因为生抽酱油调鲜和压腥的效果比较好。
而生抽，更适合炖肉、卤肉或做其他卤味、腊味的食物时使用，因为老抽含盐度高、能够抑菌、放酸败、放腐臭，而它浓郁的酱香可以去腥去膳去异味，对肉品比较合适。记得之前有个美食节目去一家酱肘子店采访，他们的酱竟然已经连续用了几百年了，不关火，反复使用，那个颜色真的很深很深。
一切正在发生，思想陶熔鼓铸。
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