蛏子的清洗，包括【吐沙】和【外壳清洗】两个方面。关于吐沙，大家都知道加盐，加油，但是加多少盐、泡多久等细节，往往比较模糊。接下来我把蛏子清洗的细节都和大家详细说明一下。
蛏子加盐、加油清洗的目的和原理
- 加盐：模拟其生长的海水环境，但是又不是那么好的环境。太平洋海水的平均盐度是35‰，也就是1升海水中，含有35克盐。如果用这个浓度配盐水，那么蛏子是以正常的速率进行呼吸吐沙。但是这样做吐沙效率特别低，几天都不一定吐得干净。因此，实际上我们用3‰的盐度（正常海水盐度的十分之一）的淡盐水来刺激其吐沙，同时维持其基本的盐水环境。
- 滴油：在水里面滴油，油会在水面形成一个密封膜，起到隔绝外界空气的作用。这样可以让蛏子稍微缺氧，导致其呼吸加速，从而吐沙加速。
加盐清洗的技巧
- 加多少：一般1升水加3克盐，也就是1-2小勺的量，正常的家庭购买数量，直接加2勺即可。
- 泡多久：加盐之后，浸泡1小时，搓洗换水换盐，此过程循环2-3次。
- 关键点：尽量使用较大的漏篮，这样蛏子吐的沙，会及时漏到下方，避免蛏子把吐出来的沙子再吸回去。
滴油清洗的技巧
- 滴多少：滴至油面占水面的三分之二为宜。
- 泡多久：滴油处理往往在加盐处理之后，浸泡1个小时为宜。
- 关键点：不能滴太多（避免水面完全被油面笼罩），否则蛏子容易过度缺氧而死亡。
蛏子外壳的清洗
方法：蛏子的外壳，在其生长过程中会粘附环境中的一些杂质，而且粘附得比较牢固。一般情况下，使用牙刷攒点盐水，就可以刷干净。但是如果肉眼都看得出来很脏的话，建议采用钢丝球，这样可以快速去除其外壳表面的脏东西。
备注：蛏子外壳的刷洗应当在其吐沙干净之后、烹饪之前进行。
蛏子可否过夜浸泡？
蛏子属于海水养殖产品，对水环境的要求比较高，如果过夜养殖，极其容易死亡。因此建议当天购买当天食用。
买蛏子的时候，怎么分辨是否新鲜？
- 望：观察蛏子的外观，如果壳呈金黄色，伸出壳外的组织较紧致，不发黑发软，则是新鲜的；
- 闻：挑选其中几个蛏子，闻一闻，有较浓的海水咸味的，往往这一批货都比较新鲜；
- 触：用手碰一下蛏子伸出壳外的组织看是否伸缩自如，或是轻拍，看壳是否迅速闭紧。现在市场上贩卖的很多蛏子看起来都在伸出器官进行呼吸，实际上一动不动，碰了也没反应。
蛏子怎么炒好吃？
蛏子属于海鲜贝类，本身味道鲜甜，因此尽量用简单的配料和烹饪方法来呈现其本身的味道会更好。这里给大家介绍一下广东人的做法——【蚝汁蛏子】
- 蛏子清洗干净后，沥干水分备用（提前半小时）；
- 热油，下蒜末、姜丝，切段杭椒（不吃辣的省略），炒香后放入蛏子，翻炒2分钟；
- 加入100毫升啤酒，适量生抽、蚝油和食用盐，继续翻炒收汁（4分钟）；
- 加入紫苏叶，再翻炒一分钟，即可出锅。
附图
【图1】新鲜蛏子示例，组织饱满紧致
【图2】牙刷刷洗蛏子外壳
【图3】收汁中的蛏子
蛏子好吃，但是往往很难洗干净，每次吃到泥沙总是很扫兴，现在给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法 步骤
1、蛏子买回来先放在一个干净的盆里，接上自来水 往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙 中间记得多换几次水，水不要太满
2、在蛏子吐水大约1小时后，还可以在水中加入少许食醋，这样能杀死嗜盐菌，吃起来更卫生些
4、要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多
本文来自投稿，不代表天一生活立场，如若转载，请注明出处：http://tiyigo.com/lifes/41535.html
