“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，说的就是干贝了，它有着“扇贝、江瑶柱、马甲柱、元贝”多种叫法。在海味八珍里，干贝就属于其中的一珍了，味道极其鲜美。
干贝营养价值
干贝来自于是扇贝的闭壳肌，它蛋白质含量很高，约占54%左右，是鸡肉中蛋白质含量的3倍，而其中粗脂肪含量约5 %，而且同时还富含矿物质和脂肪酸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏的功效。
1、 干贝中含量最高的就是谷氨酸，氨基酸，造就了干贝味道鲜美。
2、 干贝中含有丰富的各种氨基酸（氨基乙酸、谷氨酸、丙氨酸），同时也含有丰富的核酸（如次黄苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黄磷酸），牛黄磷酸能够保护心肌，增强心脏功能，它对肝脏和肠胃都有保护作用，它对人体的免疫功能修复起到重要作用。
赖氨酸有利于促进机体生长、促进神经系统、促进钙吸收、提高免疫力的作用适量地食用干贝可以起到保肝护肝的作用，并有利于降低胆固醇、血栓的作用。
3、 干贝含有较多的B2，可以预防因缺乏B2所致的口角炎。
4、干贝含有丰富的碘，对碘缺乏导致的甲状腺肿、甲状腺机能减退有一定的作用，而甲状腺功能亢进者则禁用。
5、干贝、性平，味甘咸，能补肾滋阴，故肾阴虚者可以常食之。
选购干贝要点
1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，要有白霜的鲜味较浓。
2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。
3、不要有不完整的裂缝。
4、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小;粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。
5、最好的干贝是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。
干贝的储藏和烹饪
干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当，干贝在冰箱中可放上半年。烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，再烹制。
秋天很适合来份简单“干贝紫菜玉米粒羹”
食材:干贝数颗，紫菜，甜玉米，鸡蛋清，冬瓜
步骤:1、紫菜撕小块，甜玉米取粒、清洗，冬瓜削皮去瓢、洗好切成小丁，干贝提前用温水浸泡，鸡蛋取蛋清。
2、锅里放水煮沸，先放甜玉米粒、干贝滚煮，再放冬瓜、紫菜，待食材全部煮熟，搅入蛋清、少量食盐调味即可享用
温馨提示
1、干贝与腊肠不能同食。干贝富含丰厚的胺类物质，腊肠富含亚硝盐，两种食物一起吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
2、儿童、痛风病患者不宜常食用干贝。
我居住的北方海滨城市大连，我们这里就是全国有名的干贝主产区。干贝自古就位列“海八珍”中，它的地位几乎跟海参、鲍鱼、鱼翅这些名贵的海珍品并列。
干贝又称“瑶柱”，其实就是扇贝的闭壳肌，这个在从新鲜的扇贝中豁取后，经过蒸煮成熟后晾干而成。制作好的干贝丁，颜色金黄，回锅后鲜味特别的浓郁，而且肉呈一丝一丝状，这个在以前没有味素这些增鲜调味料时，干贝用来调制高汤入菜，会给菜品增加不一般的鲜味。
我上学的时候，每年春秋两季我们这里的水产品加工厂在扇贝收获的季节，都会组织大量的人手去豁取扇贝丁，很多学校也会组织学生勤工俭学干这活。豁扇贝并不是什么复杂的工作，只要把小刀沿着贝壳把扇贝的贝壳肌割断，取出扇贝丁把其它部位分离出来即可，现在我们这里市场卖扇贝的，也会应顾客的要求为你现场豁取扇贝丁。
去除内脏和裙边的扇贝丁，经过蒸煮烘干就会制成干贝
扇贝丁经过干制以后只要保存得当可以保存很长时间，这个有点跟鲍鱼干相似，有些放置的越久香味越浓郁。
干贝有什么营养功效？
一，干贝的营养价值
- 干贝中的主要营养成分就是蛋白质和磷这种微量元素，干贝中的脂肪较少，因此干贝是非常不错的营养食物。
二，干贝的挑选
- 干贝因为选用的扇贝品种不同，因此制成的干贝丁颗粒大小也会有很大的区别。现在市面上销售的干贝丁，最好的、个头最大的是用夏夷贝制作的干贝丁。
- 干贝丁以颜色金黄，颗粒大，闻起来无异味为最佳。有些干贝的颜色泡发后发白，而且闻起来会有一股碱味。这类干贝是制作过程中为了降低干贝的掉称率，保持干贝丁个头的大小而用碱水浸泡扇贝丁加工制作的。
- 有些干贝制作中为了增加分量，会在里面加淀粉之类的添加物，所以挑选干贝时如果表面有白面，或者舔一下有甜味或过咸的都不是品质上佳的干贝。
三，干贝的发制
- 先将干贝上面的筋去除，它与干贝的颜色不同，而且主要在干贝的外围。
- 去除筋的干贝先用清水洗净，然后加入少许的黄酒和没过干贝一到二倍的水。
- 把干贝放入蒸锅中用中小火蒸，一般需要二个小时左右，蒸至干贝松散软烂，蒸好的干贝捞出入清水中揉洗干净，滗净水后再放入蒸扇贝的原汤中即可。
近几年随着扇贝养殖技术的成熟，扇贝的价格已经非常低了，而且随着保鲜技术的提高，现在很多海产品加工厂喜欢售卖新鲜的扇贝丁，因此现在干贝在市场上已经属于比较小众的食品了。
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