冬瓜条怎么做(冬瓜条怎么做酱香饼酱料)

冬瓜条又叫冬瓜糖，对于很多上了一点年纪的人，不仅是爱吃冬瓜条，它还是一种回忆。以前想吃冬瓜条都是去小卖部买，后来就学着自己做了，自己做不仅干净卫生、吃着放心，而且特别的经济实惠。

——【冬瓜条】——

材料：冬瓜1斤、白糖半斤、食用石灰20克

——制作方法：

冬瓜去皮去瓤，清洗干净后切成比大拇指稍粗的条。
把20克食用石灰放入1000毫升清水中，充分搅拌均匀，然后把切好的冬瓜条放入其中，浸泡6～8个小时，直到冬瓜条变硬变脆、一掰就断。
把用石灰水泡好的冬瓜条捞出，反复用清水冲洗，直到基本闻不出石灰味，接上清水浸泡几个小时，期间勤换水。
锅中烧水，水开放入冬瓜条煮5分钟左右，然后捞出用清水透凉，再把水分沥干放入一个大一点的容器中。
把白糖放入装冬瓜条的容器中，颠动容器，让白糖和冬瓜条分布均匀，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天左右。
3天后，把冬瓜条和容器中的汁水全部倒入锅中，开火进行翻炒，待水分炒干后调成最小火，并不停的翻动，当有冬瓜条上有一点白霜形成，关火后继续翻炒，直到冬瓜条有一种晶莹剔透的感觉并挂满白霜，盛出放凉即可。

这样做出的冬瓜条，看着晶莹剔透、吃着甜而不腻、入口细腻无渣，并且健康、卫生，吃着放心。

——制作冬瓜条之疑问解答——

1、制作冬瓜条，应该选用什么样的冬瓜作为原材料？

答：制作冬瓜条，需要选择老冬瓜作为原材料，老冬瓜含水量相比嫩冬瓜更少，制作出的冬瓜条会更脆，才会有无渣的感觉。在选用老冬瓜做冬瓜条时，削皮还要削厚一点，去瓤也要去得彻底，这样做出的冬瓜条口感才会好。

2、制作冬瓜条为什么要用石灰水浸泡？食用后会不会对身体不好？

答：用石灰水对冬瓜条进行浸泡，是为了让冬瓜条硬化，这样在后面的煮、腌、炒的过程中，冬瓜条才不会软烂。

为了身体健康，处理冬瓜条时一定要选用食用石灰，并且用石灰水浸泡冬瓜条以后，要对冬瓜条进行反复的冲洗，冲洗后还要用清水进行浸泡，浸泡过程中还要多次换水。经过这样反复冲洗、反复浸泡的冬瓜条，基本没有石灰残留，完全可以放心食用。

3、冬瓜条好吃但就是太甜，在制作时可以少放糖吗？

答：冬瓜条确实是一种比较甜的食物，如糖一般，所以又叫冬瓜糖。在制作时，需要用白糖腌制2~3天，在此期间白糖融化后把冬瓜条全部浸泡起来，使冬瓜条充满了糖分。

如果想要做出的冬瓜条不是特别甜，是可以减少白糖的用量的，一般一斤冬瓜所需白糖300～800克都行。只是白糖用量少，在用白糖腌制冬瓜条时，糖汁不能完全浸泡冬瓜条，所以要不时的对冬瓜条进行翻动，使所有冬瓜条都能充分浸润糖汁。另外，白糖用量少的冬瓜条，成品挂的白霜相对会少一些。

——制作冬瓜条之小贴士——

制作冬瓜条的冬瓜要选用老冬瓜，在削皮的时候把皮削得稍厚一点，瓤也要去除彻底，避免有粗纤维影响口感。
浸泡冬瓜条的石灰水一定要使用食用石灰，20克的食用石灰需要加入1000毫升的清水。
冬瓜条用石灰水浸泡以后，一定要反复冲洗，直到闻不出石灰味，然后用清水浸泡几小时，期间勤加换水，这样能最大程度的减少冬瓜条里的石灰残留。
浸泡好的冬瓜条，下锅煮5分钟左右即可，不能煮的时间太长，并且煮好后捞出需要马上用冷水透凉，这样冬瓜条才能保持脆硬的状态。
冬瓜糖加入白糖放入冰箱冷藏室进行腌制，如果加入的白糖比较少，腌制期间要进行翻动，让所有冬瓜条都能浸上糖汁。
冬瓜条腌制好以后倒入锅中进行炒制，刚开始可以用大火炒干水分，炒干水分后就要调成最小火，并且要勤加翻动，以免把糖汁炒糊，只要白糖开始起霜就要关火，然后利用余温让糖汁挂到冬瓜条上成为白霜。